Moraviske pepperkaker med royal icing

Ingredienser

• 0,6 dl vegetabilsk fett (transfettfritt)
• 0,8 dl lettpakket brunt sukker
• 1,2 dl usøtet melasse (ikke svartsirup)
• 3,6 dl hvetemel
• 1 1/4 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 3/4 ts malt nellik
• 1/4 ts salt
• 450 g melis
• 4 ts pulverisert eggehvite (ikke rekonstituert), f.eks. Just Whites
• 1,2 dl vann
• 1 ss fersk sitronjuice
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• Matfarge (valgfritt)
• Utstyr: kjevle, dekorative kakeutstikkere, liten avlang spatel, kakeposer med tipper

Slik gjør du:

1. Lag kjeks: Kjør smørfett, brunt sukker og melasse i en foodprosessor til det er jevnt.
2. I mellomtiden, visp sammen mel, natron, krydder og salt.
3. Tilsett de tørre ingrediensene i foodprosessoren og kjør bare til det er blandet.
4. Hell deigen ut på en melet overflate og elt kort, slik at deigen får absorbert litt mer mel hvis den er klissete.
5. Del deigen i to og form hver del til et kvadrat på ca. 7,5 cm.
6. Pakk hver del inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 dag.
7. Forvarm ovnen til 160°C med risten i midten.
8. Legg to store bakeplater med bakepapir.
9. Kjevle ut én del av deigen på en melet kjevleklut med en melet kjevle til den er veldig tynn (mindre enn 1,5 mm tykk), omtrent et kvadrat på 38 cm.
10. Stikk ut former med kjeksutstikkere og flytt dem forsiktig med en spatel. Plasser dem med ca. 1,5 cm mellomrom på bakeplatene.
11. Stek kjeksene, én plate av gangen, i 10 minutter.
12. La stå ett minutt på platen, deretter løsne med en spatel og overfør til en rist med bakepapir for å bli sprø, ca. 10 minutter.
13. Hvis den første batchen ikke er sprø, stek ett minutt til (på bakeplaten), og stek deretter de resterende batchene i 10 til 11 minutter.
14. Avkjøl kjeksene helt på en rist.
15. Gjenta med resten av deigen (kjøl bakeplatene og dekk med nytt bakepapir).
16. Rull ut restene én gang til for ekstra kjeks, hvis ønskelig.