Mor Teresas Grønnsakssuppe

Ingredienser

• 170 g plommetomater (2 eller 3 mellomstore)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje pluss litt til servering
• 1 liten løk, hakket
• 1 stor gulrotfarget potet, som Yukon Gold (ca. 225 g)
• 2 mellomstore squash (ca. 340 g totalt), delt i fire på langs, deretter kuttet i 2,5 cm biter
• 1 selleristang, kuttet i 1,5 cm biter
• 8,3 dl vann
• 1,5 ss hakket fersk basilikum
• 1,5 ss hakket fersk flatbladpersille
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 1,25 ts grovt grått havsalt
• 0,25 ts grovmalt svart pepper
• 1 stort egg
• 2 ss finrevet Parmigiano-Reggiano, pluss litt til servering

Slik gjør du:

1. Lag et grunt kryss i bunnen av hver tomat med en skarp kniv.
2. Blansjer tomatene i en kjele med kokende vann i 20 sekunder.
3. Overfør tomatene med en hullsleiv til et skjærebrett. Når de er avkjølt nok til å håndteres, skrell dem, fjern frøene og hakk dem.
4. Varm opp olje i en tykk kjele over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Tilsett løk og hakkede tomater. Reduser deretter varmen til middels, og kok, rør av og til, til løken er myk, ca. 4–5 minutter.
6. Skrell poteten og kutt den i 0,5 cm terninger.
7. Tilsett potet i løkblandingen sammen med squash og selleri, og kok, rør av og til, i 5 minutter.
8. Tilsett vann, urter, havsalt og pepper, og kok opp uten lokk.
9. Reduser varmen og la det småkoke, uten lokk, og rør av og til, til grønnsakene er veldig møre, ca. 30–35 minutter.
10. Ta kjelen av varmen.
11. Visp sammen egg og ost i en bolle til det er godt blandet.
12. Hell deretter eggeblandingen i suppen i en jevn strøm, mens du rører.
13. Fordel suppen i 4 skåler og server med olivenolje og ost.