Momos
Lær hvordan du lager deilige momos hjemme med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull forrett eller snacks, med tips om ingredienser og tilberedning.
Om denne retten
Momos er en tradisjonell dampet tibetansk dumpling som smelter i munnen. Denne vakre forretten utmerker seg med sin komplekse smaksbalanse - den søte og krydrete fyllingen av kalkun, koriander og dill kontrasterer perfekt med den myke, elastiske deigen. Disse små lommene av nydelig velkrydret kjøtt er ikke bare en nytelse for ganen, men også et stykke av den rike kulinariske arven fra Himalaya-regionen.
Ingredienser
- 2,4 dl varmt vann (42–46 grader Celsius)
- 4 teskjeer tørrgjær
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss litt til å smøre bollen
- 1 ½ teskjeer salt
- 7,1 dl økologisk mel, pluss litt til utbaking
- 900 gram kjøtt av kalkun fra frittgående dyr, malt
- ½ kopp hakkede ferske korianderblader
- ½ kopp hakket fersk dill
- 1 bunt grønn løk, hakket (bare den grønne delen)
- 1 teskje salt
- Nykvernet svart pepper
- Dippesaus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hvitvin
- 5 fedd hvitløk, hakket
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje tørkede spisskummenfrø
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 pint økologiske cherrytomater
- ½ teskje salt
- 3 spiseskjeer hakkede ferske korianderblader
- 1 spiseskje hakket fersk dill
Ingredienser
- 2,4 dl varmt vann (42–46 grader Celsius)
- 4 teskjeer tørrgjær
- 2 spiseskjeer olivenolje, pluss litt til å smøre bollen
- 1 ½ teskjeer salt
- 7,1 dl økologisk mel, pluss litt til utbaking
- 900 gram kjøtt av kalkun fra frittgående dyr, malt
- ½ kopp hakkede ferske korianderblader
- ½ kopp hakket fersk dill
- 1 bunt grønn løk, hakket (bare den grønne delen)
- 1 teskje salt
- Nykvernet svart pepper
- Dippesaus, oppskrift følger
- 2 spiseskjeer hvitvin
- 5 fedd hvitløk, hakket
- 3 store sjalottløk, hakket
- 1 spiseskje tørkede spisskummenfrø
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 pint økologiske cherrytomater
- ½ teskje salt
- 3 spiseskjeer hakkede ferske korianderblader
- 1 spiseskje hakket fersk dill
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: damper
- 2Deig: Hell vannet i en stor bolle, og strø deretter gjæren over. La det stå til gjæren er skummende, ca. 10 minutter. Tilsett oljen og saltet, og bland godt. Tilsett melet litt etter litt i gjærblandingen, ca. 1/2 kopp om gangen, og rør. Deigen skal være litt klissete. Elt deigen på en melet overflate til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Smør en stor bolle med olje, og legg deigen i bollen. Vend deigen slik at den blir dekket av olje. Dekk bollen med plastfolie, og la den heve på et lunt sted til den har doblet i størrelse, ca. 1 time.
- 3Fyll: Bland alle ingrediensene i en middels stor bolle. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
- 4Montering: Kjevle ut deigen til den er veldig tynn (ca. 3 mm tykk). Bruk en kakeutstikker, kokkekutter eller kniv til å stikke ut sirkler på ca. 7,5–9 cm i diameter. Legg en liten teskje med fyll midt på hver sirkel. Brett deigen over fyllingen mens du holder den i én hånd, og bruk den andre hånden til å klemme sammen kantene og forsegle halvmåneformede dumplings. Hvis deigen setter seg fast på fingrene, bruk litt olje på hendene. Varm opp vannet til damperen, og smør innsatsens overflate med litt olje. Damp momosene, noen av gangen, slik at de ikke berører hverandre. Damp til deigen er gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Server umiddelbart med dippesausen på siden.
- 5Varm opp hvitvinen i en middels stor stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk, sjalottløk og spisskummen, og kok til det er lett stekt; sett til side. Varm opp olivenoljen i en annen middels stor stekepanne på høy varme. Tilsett tomatene og kok på høy varme til de sprekker og saften kommer ut. Tilsett salt, koriander og dill. Stek i ett minutt til, og ta pannen av varmen. La det avkjøle til romtemperatur. Overfør alt til en food processor eller blender, og kjør til det er ganske jevnt. Server sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, pass på at deigen er jevn og elastisk før du fyller og folder dumplingene. Bruk litt olje på hendene for å hindre at deigen setter seg fast.
- 2Du kan erstatte kalkunkjøttet med andre magre kjøttsorter som kylling eller lam for en variasjon i smak.
- 3For en ekstra krydret dippesaus, prøv å tilsette litt rød chilipulver eller finhakket fersk chili.
Serveringsforslag
Servér de dampende varme momos med den friske, aromatiske tomatdippesausen. En kjølig, mousserende hvitvin eller et glass is te vil perfekt balansere de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Momos?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Momos. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Momos?▼
Total tilberedningstid for Momos er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Momos vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Momos?▼
En porsjon av Momos inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Friterte fennikel
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Pizza Bianca med Scamorza og skivet sellerirot
Couscous niçoise
