Miso-marinert svart torsk med agurksalat

Ingredienser

• 340 g skinnlagt svartkveitefilet
• Kosher-salt
• 1.8 dl hvit miso
• 3 ss mirin
• 3 ss sake
• 1 stk 8x5 cm tørket kombu
• 28 g shavet katsuobushi (tørkede bonito-flak; ca. 9.5 dl)
• 2 ss usaltet riseddik
• 4 ts sukker
• 4 japanske eller persiske agurker
• Kosher-salt
• 2.5 cm ingefær, skrelt og skåret i veldig tynne strimler

Slik gjør du:

1. Skjær torsken i skiver på 2 cm tykkelse, med skinn og bein på (beina vil gli rett ut når fisken er kokt).
2. Krydre lett med salt og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Dekk med et annet lag bakepapir og sett i kjøleskapet i 1 time (dette vil trekke ut fuktighet og eventuelle fiskeaktige smaker).
3. Bland miso og mirin i en liten bolle.
4. Fukt to papirhåndklær (du kan også bruke osteklede) med sake og klem ut overflødig væske.
5. Fordel halvparten av misoblandingen i en 33x23 cm ildfast form i et tynt, jevnt lag.
6. Dekk med et sakefuktet papirhåndkle.
7. Legg torskeskivene i ett lag oppå.
8. Dekk med det andre sakefuktede håndkleet.
9. Fordel resten av misoblandingen over håndkleet.
10. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 3 dager.
11. Forvarm grillen.
12. Overfør torsken til et stekebrett med kant; kast misoblandingen og papirhåndklærne.
13. Grill torsken til den er gyllenbrun rundt kantene og kokt gjennom, ca. 4 minutter.
14. La den avkjøle litt, og fjern deretter beinene.
15. Lag agurksalaten: Bland kombu, katsuobushi, riseddik og sukker i en liten bolle. La stå i 10 minutter for å trekke smak.
16. Skjær agurkene i tynne skiver og legg dem i en bolle. Dryss over litt kosher-salt og la stå i 5 minutter.
17. Klem ut overflødig væske fra agurkene.
18. Tilsett ingefær og den smaksatte eddikblandingen til agurkene. Bland godt.
19. Server den kalde miso-marinerte torsken sammen med agurksalaten.