Miniatyrkrabbekaker med sennepsmajones

Ingredienser

• 1.2 dl finhakket rød paprika (ca. 1 liten)
• 1 ts vegetabilsk olje
• 0.8 dl majones
• 1 stort eggeplomme
• 1.5 ss steinmalt sennep
• 1 til 2 ts fersk sitronsaft
• 0.75 ts tørket estragon, smuldret
• 450 g krabbekjøtt, nøye plukket
• 3.6 dl panko (japanske brødsmuler)
• 0.6 dl majones
• 2.5 ts steinmalt sennep
• 0.25 ts fersk sitronsaft, eller etter smak
• 0.6 dl usaltet smør, smeltet

Slik gjør du:

1. Lag krabbekaker:
2. I en liten non-stick stekepanne, sauter paprika i olje over middels høy varme under omrøring i 2 minutter, eller til den er myk og gyllen.
3. I en bolle vispes majones, eggeplomme, sennep, sitronsaft, estragon og paprika sammen.
4. Vend deretter krabbekjøtt, salt og pepper forsiktig, men grundig inn.
5. La krabbekakene hvile, tildekket, i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
6. Forvarm ovnen til 175°C.
7. I en stor, bred bakepanne fordeles panko jevnt.
8. Rist panko i ovnen, av og til, til den er gyllen, ca. 10 minutter, og avkjøl.
9. Form små teskjeer med krabbeblandingen til litt flate 2.5 cm runde kaker.
10. Vendes forsiktig i panko, og legges over i en lav bakepanne.
11. La krabbekakene hvile, løst dekket med bakepapir, i minst 2 timer og opptil 4 timer.
12. Lag sennepsmajones:
13. I en liten bolle vispes majones, sennep og sitronsaft sammen.
14. Majonesen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
15. Forvarm ovnen til 230°C.
16. Drypp en liten teskje smør over hver krabbekake.
17. Stek midt i ovnen til de er sprø og gjennomstekte, ca. 15 minutter.
18. Server krabbekakene med sennepsmajones.