Mini reker-koroller
Lær hvordan du lager mini reker cornets, sprø og smakfulle små skalldyrkaker perfekte som forrett eller snacks. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Disse små rekekjeglene er et elegant og delikat forretter som byr på en overraskende kombinasjon av søte, krydrete reker og den sprø, flaky butterdeigen. Oppskriften stammer fra den amerikanske sørstatstradisjonen, hvor reker ofte benyttes i festlige små biter og snacks. Her har vi gitt den et moderne, norsk preg gjennom bruken av estragon, sherry og kvalitetsreker.
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 0,6 dl finhakket løk
- 3. 450 g store reker (21–25 per pund i skall), skrelte, renset og grovhakket
- 4. 2 ss medium-tørr sherry
- 5. 1 ss fersk hakket estragon
- 6. 1/2 ts salt
- 7. 1/4 ts svart pepper
- 8. 1 (490 g) pakke frossen butterdeig, tint
- 9. Allsidig mel til utbaking
- 10. 1 stort egg
- 11. 1 ss melk
- 12. Spesialutstyr: bakepapir
Ingredienser
- 1. 1 ss usaltet smør
- 2. 0,6 dl finhakket løk
- 3. 450 g store reker (21–25 per pund i skall), skrelte, renset og grovhakket
- 4. 2 ss medium-tørr sherry
- 5. 1 ss fersk hakket estragon
- 6. 1/2 ts salt
- 7. 1/4 ts svart pepper
- 8. 1 (490 g) pakke frossen butterdeig, tint
- 9. Allsidig mel til utbaking
- 10. 1 stort egg
- 11. 1 ss melk
- 12. Spesialutstyr: bakepapir
Fremgangsmåte
- 11. Sett ovnrackene i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Legg to store bakepapirkledde stekeplater. Varm smør i en 20 cm stekepanne over moderat lav varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, rør av og til, til den er myk, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle for å avkjøle. Når løken er avkjølt, tilsett reker, sherry, estragon, salt og pepper, og rør godt sammen. Kjevle ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate til en 30 cm kvadrat. Skjær i tre deler i én retning, og deretter i fire deler i den andre retningen for å lage 12 rektangler på ca. 7,5 x 10 cm. Skjær hvert rektangel diagonalt i to for å danne 2 trekanter. Plasser én trekant med den lengste siden nærmest deg på en arbeidsflate, og legg én teskje rekefyll i midten av trekanten. Dra det nederste hjørnet av den korteste siden opp til toppunktet, og pakk deretter det gjenværende hjørnet rundt den resulterende kjeglen. Klyp til for å forsegle, og legg deretter kjeglen på en bakepapirkledd stekeplate. Form flere kjegler på samme måte, og gjenta med resten av butterdeigen. La den første platen med kjegler stå kjølig, løst dekket, mens du lager den andre. Visp sammen egg og melk, og pensle lett over toppen av bakverket. Stek i øvre og nedre del av ovnen, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til de er gyldne, totalt 18–20 minutter. La kjeglene avkjøle på stekeplatene på rist i 5 minutter, og løs deretter forsiktig opp fra bakepapiret med en slikkepott. Server varme.
- 22. Sett ovnrack i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Legg to store bakeplater med bakepapir.
- 33. Varm smør i en 20 cm stekepanne over moderat lav varme til skummet legger seg, og kok deretter løken, rør av og til, til den er myk, men ikke brunet, ca. 2 minutter. Overfør til en bolle for å avkjøle.
- 44. Når løken er avkjølt, tilsett reker, sherry, estragon, salt og pepper, og rør godt sammen.
- 55. Kjevle ut ett ark med butterdeig på en lett melet overflate til en 30 cm kvadrat. Skjær i tre deler i én retning, og deretter i fire deler i den andre retningen for å lage 12 rektangler på ca. 7,5 x 10 cm. Skjær hvert rektangel diagonalt i to for å danne 2 trekanter. Plasser én trekant med den lengste siden nærmest deg på en arbeidsflate, og legg én teskje rekefyll i midten av trekanten. Dra det nederste hjørnet av den korteste siden opp til toppunktet, og pakk deretter hjørnet rundt den resulterende kjeglen. Klyp til for å forsegle, og legg kjeglen på en bakepapirkledd stekeplate. Form flere kjegler på samme måte, og gjenta med resten av butterdeigen. La den første platen med kjegler stå kjølig, løst dekket, mens du lager den andre.
- 66. Visp sammen egg og melk, og pensle lett over toppen av bakverket.
- 77. Stek i øvre og nedre del av ovnen, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til de er gyldne, totalt 18–20 minutter.
- 88. La kjeglene avkjøle på stekeplatene på rist i 5 minutter, og løs forsiktig opp fra bakepapiret med en slikkepott. Server varme.
Tips og Varianter
- 1Bruk store, ferskvannsreker for best smak og konsistens.
- 2Rør løken forsiktig slik at den ikke blir brent eller bitter.
- 3Pass på at du pakker kjeglene tett slik at de holder formen under steking.
Serveringsforslag
Server de sprø, varme rekekjeglene som en elegant forrett sammen med et glass tørr sherry eller et friskt, syrlighetsbalansert hvitvin. De passer også utmerket som del av en større tapas- eller mezze-meny.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mini reker-koroller?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mini reker-koroller. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mini reker-koroller?▼
Total tilberedningstid for Mini reker-koroller er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mini reker-koroller vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mini reker-koroller?▼
En porsjon av Mini reker-koroller inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
