Mini maiskaker med avokado og tomater

Ingredienser

• 4 modne avokadoer, i terninger
• 2 lime, presset saft
• 1 ss asiatisk chilipaste (sambal oelek)
• 1 bunt frisk koriander, hakket
• 1 hvitløksfedd, knust og finhakket
• Salt
• 24 cherrytomater, delt i to
• Extra virgin olivenolje
• 100 g smør
• 8 ss maisgryn
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 4 egg, vispet i en bolle
• 2.4 dl melk
• 4.7 dl frossen mais, tint
• Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Skjær avokadoene i to på langs. Fjern forsiktig kjernen. Bruk en skje til å skrape ut kjøttet fra skallet, og skjær det deretter i terninger.
2. I en stor bolle, vend avokadoene med limesaft, chilipaste, koriander, hvitløk og salt. Smak til for å forsikre deg om at det er deilig og godt krydret. Dekk til med plastfolie og la det stå.
3. Vend cherrytomatene med olivenolje og krydre med salt. Smak til for å forsikre deg om at de er deilige. Dekk til og la det stå.
4. Smelt smør i en liten kjele over lav varme.
5. Bland maisgryn, mel, bakepulver og salt i en stor bolle. Rør for å blande.
6. Lag et hull i midten av de tørre ingrediensene og tilsett egg, melk og det smeltede smøret. Rør til det akkurat er blandet.
7. Tilsett maiskornene og rør for å blande.
8. Smør en støpejernsgryte med olivenolje og varm opp til middels høy varme.
9. Skje røren i pannen i størrelse som en femkroning.
10. Når sidene av kakene har satt seg og bunnen er lett brunet, snu kakene og stek på den andre siden.
11. Ta kakene ut av pannen og topp med litt avokado og en tomathalvdel.