Mini gresskar- og maisquesadillas med avokadokrem

Ingredienser

• 2 modne avokadoer, skrelt og i terninger
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 sitron, revet skall og saften
• 2 ss honning (eller mer, hvis du liker det søtere)
• 0.5 dl olivenolje
• Salt
• Grønnsaksspray til steking
• 12 skiver (ca. 1.2 cm) ferdig polenta
• Smør til steking
• 0.5 finhakket rød løk
• 1.2 dl kabocha- eller butternut-squash, skrelt og i terninger på ca. 0.8 cm eller mindre
• 0.8 dl søtmais, korn
• 12 skiver (ca. 1.2 cm) geitost eller annen mild, smeltende ost, kuttet i skiver med samme diameter som polentaen
• Jalapeñogelé, til pynt

Slik gjør du:

1. Forbered ingrediensene først. Forvarm broileren slik at den er klar.
2. Lag avokadokremen mens en støpejernspanne eller stekepanne og to middels store sautépanner varmes opp til middels høy varme.
3. Hell de første fem ingrediensene til kremen i en blandebolle og blend med en stavmikser til det er glatt.
4. Smak til med salt, blend, og tilsett mer salt og honning om nødvendig. Sett til side.
5. Spray stekepannen med grønnsaksspray, og stek polentaskivene til de er brune på hver side, et par minutter.
6. Smelt 1 ss smør i en sautepanne og stek den røde løken og squashen til de er gylne og møre, mens du rører konstant. Dette tar ikke lang tid.
7. Ha maisen i en av sautepannene med litt kokespray og rist den lett.
8. En oppmerksom kokk kan gjøre alle tre tingene samtidig, så lenge hun holder seg ved komfyren.
9. Montering:
10. Legg polentaskivene på et bakepapirkledd stekebrett.
11. Topp med en klatt av avokadokremen.
12. Strø over litt løk, mais og squash. Ikke overfyll rundstykkene.
13. Topp med osten og sett under grillen til osten smelter og dekker fyllet.
14. Pynt hver med en liten klatt jalapeñogelé (rød eller grønn) og server umiddelbart.