Frisk grønn papayasalat med mango og peanøtter

Ingredienser

• 1 ss fersk korianderrot (ca. 4 stk), skylt og skrapt
• 1 ss finhakket fersk ingefær med skall
• 1 fersk thai-chili, eller mer etter smak
• 1/2 ts finhakket hvitløk
• 1/2 ts finhakket sjalottløk
• 2 ss palmesukker eller brunt sukker, eller mer etter smak
• 1 ss fiskesaus, eller mer etter smak
• Saften av 3 lime, eller mer etter smak
• 4 kinesiske lange bønner, trimmet
• 2.5 dl løst pakket ferske thai-basilikumblader
• 2.5 dl løst pakket ferske vietnamesiske mynteblader (rau ram)
• 5 dl julienne-skåret, skrelt grønn (umoden) papaya
• 5 dl julienne-skåret skrelt agurk
• 2.5 dl julienne-skåret grønn (umoden) mango
• 5 dl julienne-skåret moden mango
• 2 dl ananasbiter på ca. 1.5 cm tykkelse
• 2 dl julienne-skåret fersk lang rød chili (f.eks. Anaheim eller ungarsk voks)
• 2 dl lett knuste saltede, ristede peanøtter

Slik gjør du:

1. Lag dressingen:
2. Bruk en morter og støter til å knuse alle ingrediensene til dressingen til en jevn konsistens. Støt hver ingrediens grundig før du legger til den neste.
3. Smak til dressingen og tilsett mer fiskesaus, limesaft, chili og/eller palmesukker hvis du ønsker det. Smaken er opp til deg.
4. Lag salaten:
5. Varm opp en grillpanne, støpejernspanne eller grill til den er veldig varm.
6. Kutt langbønnene i en passende størrelse for pannen, hvis nødvendig. Grill bønnene godt på alle sider, i omtrent 4 minutter totalt.
7. Overfør de grillede bønnene til en bolle, dekk den tett med plastfolie, og la dem dampe i ca. 10 minutter.
8. Kutt bønnene i 1.5 cm biter og legg dem tilbake i bollen.
9. Riv basilikum- og myntebladene.
10. Bland sammen langbønnene med papaya, agurk, mango, ananas, lange røde chili, urter og dressingen.
11. Hvis du har en stor nok morter, eller ønsker å jobbe i porsjoner, kan du støte ingrediensene sammen med dressingen for å knuse dem litt og la smakene trekke inn.
12. Overfør den ferdigkledde salaten til en serveringsskål og dryss over knuste peanøtter.