Mesclun og Ricotta Salata på grillede hvitløksbrød

Ingredienser

• 2 store sitroner
• 4 ts honning
• 1/8 ts salt
• 1/8 ts svart pepper
• 1.8 dl olivenolje
• 4 skiver landbrød (ca. 1.25 cm tykke), delt diagonalt
• 1 stort hvitløksfedd, delt på tvers
• 225 g mesclun (ca. 1.9 liter)
• 2.4 dl blandede, revne urter, som basilikum, persille, estragon, gressløk og mynte
• 340 g drueplommetomater, delt i to
• 170 g ricotta salata, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Riv sitronskall i store strimler med en grønnsaksskreller. Fjern det hvite laget (pith) fra strimlene med en skarp kniv.
2. Kutt nok sitronskall i julienne-strimler til å måle 0.6 dl. Blansjer sitronskallet i kokende vann i 1 minutt. Sil det deretter og dypp det i en bolle med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. La det renne av og tørk det forsiktig.
3. Press ut nok sitronsaft til å måle 6 ss. Visp sammen sitronsaft, honning, salt og pepper. Tilsett deretter 1.2 dl olivenolje i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert.
4. Forbered kull- eller gassgrill for grilling.
5. Pensle begge sider av brødskivene med resten av oljen (0.6 dl) og krydre med salt og pepper.
6. Når grillen er varm (du kan holde hånden 12-13 cm over risten i 1 til 2 sekunder), grill brødet på en lett oljet grillrist. Snu én gang, til det er gyllent, omtrent 3 minutter totalt.
7. Gni umiddelbart én side av hver skive med hvitløk.
8. Vend mesclun-salat og urter med tomater, halvparten av sitronskallet, og nok dressing til å dekke. Krydre med salt og pepper.
9. Legg ristet brød på salatfatene og øs litt av resten av dressingen over hver. Legg ost og salat i lag på hver skive, og dryss med resten av sitronskallet.
10. Kokkens notat: Sitronskallet kan blansjeres (og tørkes) én dag i forveien og oppbevares kjølig, godt pakket inn i plastfolie.