Melon- og tomatsalat med syltet vannmelon og melonshot

Ingredienser

• Rind av 1/3 av en vannmelon, reserver kjøttet til salaten
• 1 ss syltesalt
• 0.8 dl sukker
• 0.6 dl riseddik
• 1 ts sennepsfrø
• 1/2 kanelstang
• 1 hel nellik
• 3 Galia-meloner
• 12-20 mynteblader
• Saften av 2 lime
• 2 hele Charentais-meloner
• 1/3 av en vannmelon, reservert fra syltingen
• Skall og saft av 1 appelsin
• Skall av 1 lime
• 4 små heirloom-tomater, delt i kvarter
• 4 basilikumblader, skåret i chiffonade
• 2 mynteblader, skåret i chiffonade
• 1/2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1 ts balsamicosirup eller modnet balsamicoeddik
• En klype havsalt
• Nykvernet svart pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. For å lage syltet vannmelonskall:
2. Skjær av skinnet, og kutt skallet i 2.5 cm store terninger. Strø syltesalt over skallet og sett det i kjøleskapet over natten.
3. Neste dag, skyll skallet og la det renne godt av. Dekk skallet med kaldt vann i en stor kjele. Kok opp på middels varme, bare til det er mørt.
4. I en annen panne, varm opp sukker og eddik til det koker. Bind sennepsfrø, kanelstang og nellik i en osteklede. Legg det i sukker- og eddikblandingen for å la det trekke. Tilsett vannmelonskallene, og la det småkoke i ca. 35 til 50 minutter til skallet er gjennomsiktig. Ta ut krydderposen, og la skallet avkjøles i blandingen.
5. For å lage melonshots:
6. Skrell og skjær Galia-melon i skiver. Legg melonbitene i en blender sammen med mynteblader og limesaft. Kjør til det er jevnt. Sil blandingen gjennom et kaffefilter eller en sikt. Sett i kjøleskapet til servering.
7. For å lage salaten:
8. Bruk en liten melonball-øse til å lage melonboller av Charentais-melonen. Med en liten sylinderformet utstikker, skjær små sylindere av vannmelonen. Alternativt kan du bruke melonball-øse til å lage små baller i stedet.
9. Bland melonballene og sylindrene i en bolle med appelsinjuice, samt revet skall av appelsin og lime, etter smak.
10. I en annen bolle, vend tomater med basilikum, mynte, olivenolje, balsamicosirup, havsalt og pepper.
11. Til servering:
12. Bland melonballene og tomatsalaten forsiktig sammen. Legg det midt på et serveringsfat. Pynt med de syltede vannmelonskallene rundt melon- og tomatsalaten. Hell den avkjølte melonjuicen i shot- eller martiniglass. Server.