Mehlsuppe med smørstekte poteter

Ingredienser

• 85 g klarnet smør
• 2,4 dl siktet mel
• 115 g baconfett, kuttet i små biter
• 55 g selleri, finhakket
• 55 g gulrot, finhakket
• 55 g purre, finhakket
• 17,8 dl kyllingkraft
• 1,2 dl tørr rødvin
• Nykvernet salt
• Nykvernet pepper
• 0,25 ts nyrevet muskatnøtt
• 455 g poteter, skrellet
• 0,6 dl smør

Slik gjør du:

1. Hell det varme, klarnede smøret i en kjele og tilsett melet. Rør godt sammen med en tresleiv og sett kjelen tilbake på høy varme for å koke melet. Fortsett å røre; blandingen vil gradvis få en dypere farge uten å brenne melet.
2. I en annen panne steker du baconfettet på høy varme til fettet begynner å sive ut. Tilsett finhakkede grønnsaker (selleri, gulrot, purre) og la det koke i 3 minutter.
3. Ha grønnsaksblandingen over i kjelen med melet og la det surre sammen. Hell i 4,7 dl kyllingkraft og visp godt sammen.
4. Tilsett rødvin for å forsterke fargen og smakene i suppen. Kok opp, og tilsett ytterligere 4,7 dl kyllingkraft.
5. La det koke, og fortsett å tilsette mer kraft etter hvert som det tykner. Skru ned varmen og la det småkoke i 1,5 time, rør med jevne mellomrom.
6. Smak til med salt og pepper. Et lite dryss av muskatnøtt vil også forbedre smaken.
7. Forvell potetene i saltet vann i 5 minutter. Sil av vannet og avkjøl.
8. Riv potetene langs lengden på et rivjern, slik at strimlene blir så lange som mulig.
9. Smelt smøret i en omelettpanne på høy varme. Tilsett potetene og krydre rikelig med salt og pepper.
10. Bruk en skje til å forstyrre potetene ved å hakke dem opp, slik at de blir jevnt kokte. Når undersiden er ferdigkokt, snu dem som en omelett og fortsett å vende dem (jo mer, jo bedre!).
11. Tilsett stadig mer smør for å forhindre at potetene tørker ut. Dette skal nå se ut som en vakkert brunet omelettpannekake. Skyv den forsiktig over på et serveringsfat og server umiddelbart.