Mediterransk risfylld escarole
Oppskrift på mediterranean ris-fylt escarole, en smakfull og sunn forrett med ris og grønnsaker. Perfekt for en lett lunsj eller middag.
Om denne retten
Mediterransk risfylld escarole er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 40 minutter. Hovedingrediensene inkluderer stor hodesalat (escarole) (ca. 570 g), Arborio-ris, pinjekjerner og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1 stor hodesalat (escarole) (ca. 570 g)
- 1,8 dl Arborio-ris
- 1,2 dl pinjekjerner
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje, delt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 (340 g) glass ovnsbakte røde paprika, skylt og grovhakket
- 0,8 dl gule rosiner
- 3 spiseskjeer kapers, skylt
- 1 stort egg, lett pisket
- 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano, delt
Ingredienser
- 1 stor hodesalat (escarole) (ca. 570 g)
- 1,8 dl Arborio-ris
- 1,2 dl pinjekjerner
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje ekstra jomfru olivenolje, delt
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 (340 g) glass ovnsbakte røde paprika, skylt og grovhakket
- 0,8 dl gule rosiner
- 3 spiseskjeer kapers, skylt
- 1 stort egg, lett pisket
- 2,4 dl revet Parmigiano-Reggiano, delt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200°C med risten i øverste tredjedel. Del escarolen i fire på langs, la roten sitte igjen, og skyll godt. Kok i en middels stor kjele med kokende, saltet vann (2 spiseskjeer salt per 4 liter vann) i 6 minutter. Sil av og avkjøl. I mellomtiden, kok opp 1 liter vann med 1 1/2 teskje salt i en middels kjele. Tilsett ris og forkok, uten lokk, i 10 minutter (risen vil ikke være ferdigkokt). Reserver 1/2 kopp kokevann, og sil deretter risen. Rist pinjekjernene i 1/4 kopp olje i en tykk, 30 cm stor stekepanne over middels varme, under omrøring, til de er blekgylne, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og kok, under omrøring, til det begynner å bli brunt, ca. 1 minutt. Tilsett paprika, rosiner, kapers, 1/2 teskje pepper og 1/4 teskje salt, og kok, under omrøring av og til, til rosinene begynner å svulme opp, ca. 3 minutter. Ta av varmen og bland inn risen. La det avkjøle litt, og rør inn egg og 1/4 kopp ost. Kutt av og kast roten på en escarolaplate, og spre bladene forsiktig for å lage et område på ca. 10 cm bredde. Med roten nærmest deg, legg en fjerdedel av risblandingen i midten av den nederste halvdelen av escarolen. Brett roten av bladene over risen, deretter brett inn sidene og rull opp risen i escarolen. Legg den med skjøten ned i en ildfast, lav, 2-liters form, og gjenta med resten av escarolen og risen. Drypp med det reserverte kokevannet og resten av oljen, og strø over resten av osten. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til risen er myk, ca. 30 minutter. Fjern folien, skru på grillelementet, og grill 10-15 cm fra varmekilden til osten er gyllenbrun, 4-7 minutter.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mediterransk risfylld escarole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mediterransk risfylld escarole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mediterransk risfylld escarole?▼
Total tilberedningstid for Mediterransk risfylld escarole er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mediterransk risfylld escarole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mediterransk risfylld escarole?▼
En porsjon av Mediterransk risfylld escarole inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
