Middelhavsinspirert risfylt escarole

Ingredienser

• 1 stor escarole (ca. 570 g)
• 1.8 dl Arborio-ris
• 1.2 dl pinjekjerner
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss 1 ss, delt
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 (340 g) glass ovnsbakte røde paprika, skylt og grovhakket
• 0.8 dl gule rosiner
• 3 ss kapers, skylt
• 1 stort egg, lett pisket
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C med risten i øverste tredjedel.
2. Del escarolen i fire på langs, la roten sitte igjen, og skyll godt.
3. Kok escarolen i en middels stor kjele med kokende, saltet vann (2 ss salt per 4 liter vann) i 6 minutter. Sil av og avkjøl.
4. I mellomtiden, kok opp 1 liter vann med 1.5 ts salt i en middels kjele.
5. Tilsett ris og forkok, uten lokk, i 10 minutter (risen vil ikke være ferdigkokt).
6. Reserver 1.2 dl kokevann, og sil deretter risen.
7. Rist pinjekjernene i 0.6 dl olje i en tykk, 30 cm stor stekepanne over middels varme, under omrøring, til de er blekgylne, ca. 3 minutter.
8. Tilsett hvitløk og kok, under omrøring, til det begynner å bli brunt, ca. 1 minutt.
9. Tilsett paprika, rosiner, kapers, 0.5 ts pepper og 0.25 ts salt. Kok, under omrøring av og til, til rosinene begynner å svulme opp, ca. 3 minutter.
10. Ta av varmen og bland inn risen. La det avkjøle litt.
11. Rør inn egg og 0.6 dl ost.
12. Kutt av og kast roten på en escarole-plate, og spre bladene forsiktig for å lage et område på ca. 10 cm bredde.
13. Med roten nærmest deg, legg en fjerdedel av risblandingen i midten av den nederste halvdelen av escarolen.
14. Brett roten av bladene over risen, deretter brett inn sidene og rull opp risen i escarolen.
15. Legg den med skjøten ned i en ildfast, lav, 2-liters form, og gjenta med resten av escarolen og risen.
16. Drypp med det reserverte kokevannet og resten av oljen, og strø over resten av osten.
17. Dekk tett med aluminiumsfolie og stek til risen er myk, ca. 30 minutter.
18. Fjern folien, skru på grillelementet, og grill 10-15 cm fra varmekilden til osten er gyllenbrun, 4-7 minutter.