Middelhavssalat med orzo og aubergine
Oppskrift på middelhavssalat med orzo og aubergine, en fargerik og sunn forrett perfekt for sommeren. Enkel å lage og full av smak.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 1,5 cm terninger
- 2 fedd hvitløk, knust og grovhakket
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g orzo
- 2,4 dl smuldret fetaost
- 1,2 dl hakket rødløk
- 4 ss finhakket italiensk persille
- 2 ss rødvinseddik
- 2 røde paprika, ristet, skrellet og hakket i små 0,5 cm biter
- 1 middels stor agurk, skrelt og frøet, hakket
- 3 ss kapers
- 2 ss hakkede soltørkede tomater (i 0,5 cm biter)
- 16 kalamataoliven, uten stein og finhakket
- 1,2 dl hakkede marinerte artisjokkhjerter (i 1,5 cm biter)
- 2 ss væske fra marinerte artisjokkhjerter
- 2 ts sitronskall (sitronzest)
- 2 ts finhakket fersk mynte
- 1 ts havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 4 til 5 romainesalatblader
Ingredienser
- 1 middels aubergine, skåret i 1,5 cm terninger
- 2 fedd hvitløk, knust og grovhakket
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g orzo
- 2,4 dl smuldret fetaost
- 1,2 dl hakket rødløk
- 4 ss finhakket italiensk persille
- 2 ss rødvinseddik
- 2 røde paprika, ristet, skrellet og hakket i små 0,5 cm biter
- 1 middels stor agurk, skrelt og frøet, hakket
- 3 ss kapers
- 2 ss hakkede soltørkede tomater (i 0,5 cm biter)
- 16 kalamataoliven, uten stein og finhakket
- 1,2 dl hakkede marinerte artisjokkhjerter (i 1,5 cm biter)
- 2 ss væske fra marinerte artisjokkhjerter
- 2 ts sitronskall (sitronzest)
- 2 ts finhakket fersk mynte
- 1 ts havsalt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 4 til 5 romainesalatblader
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- I en liten bolle, vend auberginekuber med hvitløk og olje.
- Fordel auberginen på et stekebrett og sett i forvarmet ovn. Stek til de er gylne og sprø, ca. 20 minutter, og rør av og til for jevn steking.
- I mellomtiden, kok pasta etter anvisning på pakken og sil av vannet.
- Overfør auberginen til en stor, ikke-metallisk bolle. Tilsett pastaen og rør inn 1,2 dl fetaost mens pastaen og auberginen fortsatt er varme.
- La det avkjøle seg litt mens du forbereder de andre ingrediensene.
- Tilsett resten av ingrediensene, unntatt romainesalat, og vend forsiktig sammen.
- Rør inn resten av fetaosten til slutt. Smak til med salt og pepper.
- La retten stå i kjøleskapet i 1 time før servering, og server på en seng av romainesalat på et stort fat.
Om denne retten
Denne fargerike Middelhavs-inspirerte salaten er et sant festmåltid for sansene. Samlingen av aromatiske urter, sprø grønnsaker og kremete fetaost skaper en kompleks og balansert smaksvariasjon som gir dine gjester en sann smaksopplevelse. Perfekt som en forfriskende start på middagen eller som en lett, men mettende lunsj på en solrik terrasse.
Tips og Varianter
- 1- For enda sprøere aubergine, dryss terningene med salt og la dem stå i 30 minutter før steking for å trekke ut fuktighet.
- 2- Bytt ut orzo med quinoa for en glutenfri variant.
- 3- Tilsett noen rårørte kikerter for mer fylde og proteiner.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass frisk, kirsebærsyrlig rosé og nybakt focaccia. Strø litt ekstra fersk mynte over toppen for en avsluttende, aromatisk touch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Middelhavssalat med orzo og aubergine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Middelhavssalat med orzo og aubergine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Middelhavssalat med orzo og aubergine?▼
Total tilberedningstid for Middelhavssalat med orzo og aubergine er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Middelhavssalat med orzo og aubergine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Middelhavssalat med orzo og aubergine?▼
En porsjon av Middelhavssalat med orzo og aubergine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Frisk middelhavs kikertsalat
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
