Matzoballsuppe med kardemomme, gurkemeie og lime

Ingredienser

• 1/2 middels stor løk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, knust
• 4 store egg
• 2 ss olivenolje eller kyllingschmaltz
• 0.6 dl club soda
• 2 ts finrevet limeskall (fra omtrent 2 lime)
• 3.2 dl matzamjøl
• 1.5 ts malt kardemomme
• 1 ts malt gurkemeie
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3.5 ts kosher salt, delt, pluss mer etter smak
• 19 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 store gulrøtter, skrellet og tynne skiver
• 1 bunt korianderblader med tynne stilker
• 2 lime, skåret i båter

Slik gjør du:

1. Purér løk og hvitløk i en foodprosessor.
2. Overfør til en stor bolle og visp inn egg, olje, club soda og limeskall.
3. Rør inn matzamjøl, kardemomme, gurkemeie, pepper og 2 ts salt.
4. Dekk til med plastfolie og la det stå i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 24 timer.
5. Bland buljong og 1.5 ts salt i en stor kjele.
6. Dekk til og la det småkoke over middels varme.
7. I mellomtiden setter du en bolle med matzabolledeig ved siden av en bolle med vann og et stekebrett med opphøyde kanter.
8. Fukt hendene med vann og rull litt under 2 ss deig til en ball; legg den på brettet.
9. Gjenta med resten av deigen; du skal få omtrent 16 baller.
10. Kok opp buljongen til rask småkoking.
11. Slipp forsiktig matzabollene i, én om gangen, og dekk til med et tett lokk.
12. La det koke opp igjen, reduser deretter varmen, og la det småkoke forsiktig uten å løfte lokket til midten er gjennomkokt, ca. 35–45 minutter.
13. Tilsett gulrøtter og kok til de er akkurat møre, 1–2 minutter.
14. Ta av varmen og smak til med salt om nødvendig.
15. Fordel matzabollene og buljongen i serveringsskåler, topp med koriander, og server limebåter ved siden av.
16. Matzabollene kan kokes 2 dager i forveien. Overfør matzabollene og buljongen til separate lufttette beholdere og oppbevar i kjøleskapet.
17. Varm forsiktig opp matzabollene i buljongen før servering.