Hjemmelaget mascarponeost

Ingredienser

• 4.7 dl pasteurisert kremfløte uten fortykningsmidler
• 0.8 dl skummetmelkpulver
• 1 sitron, delt i to

Slik gjør du:

1. Les gjennom oppskriften og gjør deg kjent med eventuelle termer og teknikker. Samle utstyr, inkludert et melke- eller kjøkkentermometer. Rengjør og steriliser utstyret etter behov, og legg det ut på rene kjøkkenhåndklær.
2. I en ikke-reaktiv, tung 2-liters kjele med lokk, visp sammen fløte og skummetmelkpulver. Sett kjelen på lav varme og varm sakte opp til 82°C, mens du rører konstant for å unngå at det brenner seg fast. Dette bør ta omtrent 40 minutter.
3. Slå av varmen. Klem sakte ut saften av den ene halve sitronen i fløten. Bytt til en metallskje og fortsett å røre; bruk ikke visp, da det vil hemme ostemassens dannelse. Følg nøye med for å se om fløten begynner å koagulere. Du vil ikke se en klar bruddlinje mellom ostemassen og mysen. I stedet vil fløten dekke skjeen, og du vil begynne å se små flekker av faste stoffer i fløten.
4. Tilsett saften fra den andre halve sitronen og rør med skjeen for å blande den inn. Dekk kjelen til og avkjøl fløten i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
5. Når fløten er fast å ta på, overfør den til en bolle eller en sil kledd med rent, fuktig smørmuslin. Dra endene sammen og vri dem til en ball for å presse ut overflødig fuktighet. Dette siste steget vil gjøre mascarponen tykkere.
6. Mascarponen er nå klar til å spises. Den har svært kort holdbarhet, så oppbevar det du ikke spiser med en gang i kjøleskapet og bruk det innen 2 dager.