Masa-fyll med grønnsaker og mais

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 stilker selleri med blader, finhakket (ca. 4,7 dl)
• 1 løk, finhakket (ca. 2,4 dl)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 jalapeño med frø, finhakket
• 1 ts tørket oregano, smuldret
• 9,5 dl masa harina (mais-tortillamel)
• 1 ss kosher-salt
• 1,5 ts malt spisskummen
• 1 ts bakepulver
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 170 g usaltet smør, myknet
• 4,7 dl kalkunbuljong, pluss 1,2 dl mer hvis all stuffing skal bakes utenfor kalkunen
• 4 store egg
• 1,2 dl frosne maiskjerner, tint

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en middels stor stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
2. Tilsett selleri, løk, hvitløk og jalapeño, og sauter til de er myke, ca. 5-7 minutter.
3. Tilsett oregano og sauter i ytterligere 1 minutt. Overfør grønnsakene til en middels stor bolle og sett til side.
4. I en stor bolle, visp sammen masa harina, salt, spisskummen, bakepulver og pepper.
5. I en separat stor bolle, bruk en elektrisk mikser til å piske smøret til det er lyst og luftig, ca. 30 sekunder.
6. Tilsett masa-blandingen og 4,7 dl buljong vekselvis i tre omganger, og pisk etter hver tilsetning til det er akkurat blandet.
7. Tilsett eggene og pisk til blandingen er glatt.
8. Vend inn de sauterte grønnsakene og maisen.
9. Hvis du skal bake fyllet inni kalkunen: Bruk umiddelbart til å fylle kalkunen, og fordel eventuell rest i en ildfast form som angitt i oppskriften.
10. Hvis du skal bake hele oppskriften som tilbehør: Forvarm ovnen til 230°C og smør en 3-liters ildfast form eller en 23 x 33 cm bakeform.
11. Overfør fyllet til formen og drypp over 1,2 dl ekstra buljong.
12. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek til det er gjennomvarmt, ca. 30 minutter.
13. Fjern folien og stek videre til toppen er lett sprø og gyllen, ca. 10 minutter til.
14. Server umiddelbart.