Marokkansk vannkress- og smørsalat med grillet paprika og reker

Ingredienser

• 1 ss malt linfrø
• 2 ss vann
• 6 ss rødvinseddik
• 2 ts malt spisskummen
• 7 ss ekstra jomfru olivenolje
• Kosher-salt, etter behov
• Nykvernet svart pepper, etter behov
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 stor rød paprika
• 1 stor grønn paprika
• 1 stor tomat
• 1 hode smørsalat, kjernet og delt i fire på langs
• Omtrent 20 stilker vannkress
• 8 store, skrelte reker
• 1 konservert sitron, hakket
• Marokkanske oliven (svarte og grønne), til pynt

Slik gjør du:

1. Bland linfrø med 2 ss vann i en liten bolle og la det trekke i 20 minutter.
2. Visp sammen 3 ss rødvinseddik og 1 ts spisskummen i en annen liten bolle. Hell i 2 ss olivenolje mens du visper for å lage en jevn dressing. Smak til med salt og pepper. Bland linfrøene med denne dressingen og sett den til side.
3. Forvarm en utendørs grill eller en grillpanne innendørs. Dekk paprika og tomat lett med 1 ss olivenolje i en stor bolle, og krydre med salt og pepper etter smak.
4. Grill paprika og tomat til de er lett forkullede og myke. La dem avkjøle.
5. Visp sammen de resterende 3 ss rødvinseddik, 1 ts spisskummen og 1 ss svart pepper i en tredje stor bolle. Hell i 2 ss olivenolje mens du visper for å lage en jevn dressing. Smak til med salt.
6. Skrell og fjern frøene fra paprika og tomat, men la noe av det forkullede skinnet sitte igjen. Skjær dem deretter i skiver og vend dem i dressingen.
7. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett rekene og kok under omrøring til de er akkurat gjennomkokte.
8. Anrett salatbladene langs ytterkanten av et stort fat. Legg paprika og tomat oppå salaten.
9. Plasser vannkressen i midten og hell over linfrødressingen. Legg rekene med saften rundt, og dryss over den konserverte sitronen og olivenene. Server umiddelbart.