Marmorkake med ostekrem

Ingredienser

• 115 g sjokoladekjeks-smuler
• 2 ss smeltet smør
• 1135 g kremost, romtemperert
• 4,1 dl sukker
• 3 ss mel
• 1/4 ts salt
• 2 eggeplommer
• 5 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1,8 dl rømme, pluss 0,6 dl
• 170 g halv-søt sjokolade, smeltet og litt avkjølt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Smør en 25 cm springform.
2. Knus kjeks-smulene i en lufttett plastpose med en kjevle om nødvendig. Bland kjeks-smulene med det smeltede smøret, trykk det ut i bunnen av formen, og sett den i kjøleskapet.
3. I en mikser med visp, pisk den myke kremosten. Tilsett sukkeret og fortsett å blande til det er godt blandet. Tilsett melet og saltet og bland igjen. Gradvis tilsett eggeplommene og eggene, og skrap ned sidene mellom hver gang. Tilsett vaniljen. Rør inn 1,8 dl rømme. Ta ut 4,75 dl av røren og sett til side.
4. I en liten bolle, visp resten av rømmen (0,6 dl) sammen med den avkjølte, smeltede sjokoladen, og visp det inn i de reserverte 4,75 dl av fyllet. Hell et lag med vaniljefyll i bunnen av formen, ca. 2,5 cm tykt. Med store skjeer, veksle mellom de to fylltypene for å fylle springformen. Bruk den flate siden av en glasurspatel til å lage en lett sirkulær bevegelse for å marmorere de to rørene.
5. Stek i ovnen ved 230 °C i 15 minutter, senk deretter temperaturen til 120 °C og stek i ytterligere 1 time. Slå av ovnen og la kaken avkjøle i ovnen i 1 time. Kaken vil fortsatt bevege seg litt, men den er ferdig, den vil sette seg når den kjøles ned. Oppbevar kaken i kjøleskapet over natten. Ta den ut av springformen, skjær i skiver med en varm, tørr kniv, og server.
6. Notater om oppskriften: Jeg måtte lage 6 ostekaker om dagen da jeg var konditor på Strathallen Hotel i Rochester, New York. Bare det å snu dem halvveis i stekingen var en stor produksjon. Jeg hadde ikke min egen ovn, så jeg måtte bruke de ovnene som var på den veldig travle hotlinen. Det var en utfordring bare å få guttene (kokkene) til å ikke endre temperaturene på ovnene mine, fordi de alltid satte dem til 260 °C. Og å få dem til å flytte seg slik at jeg kunne knele foran ovnen og snu kakene... glem det. Derfor måtte jeg rope "ROTER!" og få alle bort fra ovnen mens jeg knelte foran for å gjøre rotasjonsballet av varme, skimrende ostekaker med tørre håndklær (en ettertraktet vare på kjøkkenet). Knærne mine på kokkeklærne var alltid skitne, og det var grunnen til det.