Marinert reke- og kamskjellsalat med sherryvinaigrette

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl olivenolje
• 340 g store, ukokte reker, skrelte og renset
• 340 g kamskjell
• 3.5 ss sherryeddik eller rødvinseddik
• 1.5 ts finhakket hvitløk
• 0.5 ts tørket knust rød chili
• 0.5 middels stor rødløk, skivet
• 0.8 dl kapers, drenert
• 19 dl blandede babygrønnsaker
• 3 mellomstore tomater, skivet
• 1 stor avokado, skrelt, uten stein og skivet

Slik gjør du:

1. Varm 1 ss olivenolje i en stor, tung stekepanne over høy varme.
2. Tilsett rekene i pannen og sauter i 2 minutter.
3. Tilsett kamskjellene og krydre med salt og pepper. Sauter til de er gjennomkokte, omtrent 1 minutt.
4. Overfør reker og kamskjell til en bolle og avkjøl. Sil av saften.
5. Visp sammen eddik, hvitløk og knust rød chili i en liten bolle.
6. Visp inn 1.2 dl olivenolje. Krydre med salt og pepper.
7. Tilsett dressingen i rekeblandingen.
8. Bland inn løk og kapers.
9. La blandingen stå i kjøleskapet i minst 1 time, eller opptil 3 timer, og rør om av og til.
10. Legg grønnsakene i en stor bolle.
11. Drypp litt av dressingen fra rekeblandingen over grønnsakene.
12. Bruk en hullsleiv til å legge rekeblandingen oppå grønnsakene.
13. Plasser tomat- og avokadoskiver rundt salaten i en kant, overlapp skivene.
14. Drypp over resten av dressingen.