Marinert grillet rekecocktail

Ingredienser

• 450 g store reker (størrelse 16 til 20 eller større), med skall
• 1.2 dl sitrus-olivenolje
• 2 ss finhakket rødløk
• 1 ts finhakket hvitløk
• 2 ss finhakkede ferske korianderblader
• 2 ss fersk sitronjuice
• 4 bambuspinner, bløtlagt i vann i 20 minutter, eller metallspyd
• Salt og nykvernet svart pepper
• Sitrus-aioli, valgfritt (se egen oppskrift under)
• Til sitrus-aioli:
• 2 fedd hvitløk
• Grovt salt
• 2.5 dl ferdiglaget majones
• 2 sitroner, revet skall
• 1 sitron, presset saft
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kutt langs ryggen omtrent 0.6 cm dypt gjennom skallet på hver reke for å fjerne tarmen. Legg rekene i en grunn form som ikke er av aluminium.
2. I en liten bolle, visp sammen sitrusolje, løk, hvitløk, koriander og sitronsaft. Hell marinaden over rekene, dekk til, og la dem marinere i kjøleskapet i 1 til 4 timer.
3. Forvarm grill eller grillelement.
4. Når rekene er klare til å kokes, tre dem på spyd og kast marinaden. Krydre med salt og pepper etter smak, og grill eller stek dem under grillen. Snu dem én gang, og stek til de akkurat er ferdige, 2 til 3 minutter.
5. Reker kan serveres varme eller romtempererte. De er deilige alene eller med sitrus-aioli.
6. Kokkens notat: Å la skallet sitte på rekene beskytter dem mot å tørke ut under koking. Denne metoden fungerer så godt at jeg ofte bruker den når jeg forbereder reker eller sjømat til salater, pasta, pizza og smørbrød. Reduser koketiden hvis de skal kokes mer senere, for eksempel som del av en saus eller pizzatopping. Skrell rekene etter at de er tatt av grillen.
7. Slik lager du sitrus-aioli:
8. Bruk en morter og støter, eller en skjærefjøl, og finhakk hvitløksfeddene med en klype salt.
9. I en bolle, bland hvitløksmassen med de resterende ingrediensene (majones, sitronskall, sitronsaft og pepper) og server. Oppbevar i kjøleskapet til servering.