Scampisalat med hjemmelaget cæsardressing

Ingredienser

• 680 g store reker, skrellet og renset
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss smør
• 0.25 ts knuste rød pepperflak
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1.2 dl tørr hvitvin
• Saften av 0.5 sitron
• En håndfull hakket flatbladpersille
• Grovt salt
• Svart pepper
• 1 boks (55 g) ansjos, drenert
• 4 store hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ts Worcestershire-saus
• Saften av 1 sitron
• 0.6 dl pasteurisert eggeprodukt
• Grovmalt svart pepper, etter smak
• 1.2 dl revet Parmigiano
• 2 store romainesalat-hoder, trimmet til hjertene og grovhakket

Slik gjør du:

1. Snitt rekene nesten helt gjennom på langs. Varm en stor non-stick panne over middels til middels høy varme. Tilsett olje og smør i pannen og la smøret smelte.
2. Ha i knust pepper, hvitløk og reker. Stek rekene til de er rosa, men ikke gjennomkokte, i ca. 2 minutter.
3. Tilsett vin og la vinen nesten koke bort, i ytterligere 2 minutter. Ta pannen av varmen og dryss over sitronsaft og persille. Krydre med salt og pepper etter smak.
4. For å lage dressingen, bland ansjos, hvitløk og olje i en metall- eller varmebestandig glassbolle. Sett bollen på grillristen og dekk til grillen. La oljen koke i 2 eller 3 minutter, eller til hvitløken begynner å frese i oljen.
5. Ta dressingen av varmen og pisk den varme oljen med en gaffel til ansjosene er helt oppløst og blandet ut i oljen. Hell oljeblandingen over i en stor salatbolle.
6. Tilsett Worcestershire, sitronsaft, egg, pepper og ost mens du pisker med gaffel. Vend inn salatbladene slik at de blir dekket av dressingen.
7. Anrett cæsarsalaten på tallerkener og legg flere reker oppå hver porsjon. Server umiddelbart.