Fylte baconruller med lønnesirup

Ingredienser

• 3 store dl ferske brødsmuler (bruk enten kun hvite eller en blanding av hvite, myke rug- og fullkornsbrødsmuler)
• 1 stk smør
• 1.8 dl finhakket gul løk
• 0.8 dl finhakket selleri
• 2 store fedd hvitløk, finhakket
• 0.8 dl finhakkede vannkastanjer
• 2 ts hakkede friske timianblader (eller 0.5 ts knust tørket timian)
• 0.6 dl hakket flatbladet italiensk persille
• 225 g ferske kyllinglever (skylt, drenert, bindevev fjernet, tørket med papirhåndkle)
• 2.4 dl rik, godt krydret kyllingkraft eller buljong
• 1 ekstra stort egg, lett pisket
• Salt etter smak
• Nykvernet svart pepper etter smak
• 1.2 dl ren lønnesirup (ca.)
• 1135 g tynne skiver pakket bacon
• Trepinner til å feste baconrullene

Slik gjør du:

1. Til brødsmulene:
2. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius. Riv brødet i biter (la skorpene være på) og legg det i bollen til en matprosessor utstyrt med stålblad. Kjør til det har en fin, smullete konsistens. Mål opp brødsmulene (3 rause dl) og legg dem på en lav bakeplate. Sett inn i ovnen og still inn timeren på 10 minutter. Når timeren går, sjekk smulene. De skal føles tørre med en lett gylden farge. Hvis de fortsatt er myke, rist dem forsiktig for å fordele dem jevnt, og sett dem inn i ovnen igjen i noen minutter, men pass på at de ikke blir brent. Ta ut fra ovnen og hell smulene i en bolle.
3. For å lage stuffing:
4. Smelt 3 ss smør i en 20 cm stor stekepanne over middels varme. Når smøret er varmt og bobler, rør inn finhakket løk, selleri og hvitløk. Surr grønnsakene til de er myke og aromatiske, ca. 3 minutter. Rør inn finhakkede vannkastanjer og timian. Kok forsiktig i ett minutt til for å frigjøre timianens smak. Rør inn persillen og ta av varmen. Hell innholdet fra pannen i bollen med brødsmulene og vend forsiktig sammen.
5. Sett pannen tilbake på komfyren over middels varme og smelt ytterligere 2 ss smør. Når det er varmt, legg kyllinglever i ett lag og stek på begge sider til de er gylne. Skru ned varmen, dekk til og la småkoke i 2 minutter for å koke gjennom. Fjern pannen fra varmen, løft ut leveren og la den avkjøle litt. I mellomtiden heller du ut smøret fra pannen, men tørker ikke ut innmaten.
6. Sett pannen tilbake på middels varme og hell i kyllingkraften. Kok opp og la det redusere til halvparten, mens du av og til skraper opp eventuelle brente biter av lever og grønnsaker fra bunnen av pannen. Mens kraften reduseres, hakk kyllingleveren i små, men teksturrike biter, pass på at de ikke blir "pastalignende". Vend inn i bollen med smulene. Når det er igjen maks. 0.5 dl kraft i pannen, tar du den av varmen og rører inn de resterende 3 ss smør. Hell den reduserte og konsentrerte kraften og smøret i bollen med smuler, og når det bare er lunt, rør inn det piskede egget. Krydre godt med salt og nykvernet svart pepper.
7. For å jobbe med bacon:
8. Ta små porsjoner av stuffingblandingen som tilsvarer en valnøtt, og klem forsiktig for å få smulene til å binde seg. Rull hver porsjon til en ball og legg på et brett. Kutt baconpakken i to på tvers med skarpe kjøkkensaks. Ta to skiver bacon (tilsvarende én hel skive) og legg dem i et kryss på arbeidsflaten. Fortsett å sette sammen så mange par med baconstrimler som komfortabelt får plass på arbeidsflaten.
9. For å lage baconruller:
10. Pensle den utstikkende (oppsiden) av baconet lett med lønnesirup. Plasser en ball med stuffing i midten der de to baconstrimlene krysser og overlapper. Pakk det utstikkende baconet rundt stuffing, og veksle mellom bunn-, side-, topp- og sidebiter. Fest rullen med én eller to trepinner. Hvis de ikke skal bakes med en gang, dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til de skal brukes.
11. For å steke:
12. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. Plasser de fylte baconrullene på en stekerist som står over en lav bakeplate. Stek dem i en forvarmet ovn til de er sprø og gjennomvarme, ca. 30–35 minutter. Server varme eller i det minste lunkne.