Mangogazpacho med syltede reker

Ingredienser

• 6 dl vann
• 1.2 dl riseddik
• 2 stk stjerneanis
• 1.5 ss sylteekstrakt
• 1 ss finhakket sitrongress
• 1.5 ss grovt salt
• 0.6 dl hakket frisk koriander
• 0.6 dl hakket grønn løk
• 1.5 ts finhakket jalapeñochili
• 12 stk ukokte mellomstore reker (ca. 225 g), skrelte og renset
• 2 store modne mangoer, skrelte og kjernede
• 1 lite grønt eple, skrelt og hakket
• 1 liten selleristang, hakket
• 1.8 dl fersk appelsinjuice
• 1.2 dl hakket, frøfri, skrelt agurk
• 1 ss fersk limejuice
• 2 ts hakket, skrelt fersk ingefær
• 1 stor jalapeñochili, frø fjernet og finhakket
• 0.5 ts grovt salt
• 0.25 ts malt spisskummen
• 4 stk ferske korianderstilker

Slik gjør du:

1. For syltede reker:
2. Bland vann, riseddik, stjerneanis, sylteekstrakt, sitrongress og 1.5 ss grovt salt i en middels stor kjele. Dekk til og kok opp.
3. Ta kjelen av varmen. Rør inn koriander, grønn løk og finhakket jalapeñochili.
4. Overfør blandingen til et glasskrukke og tilsett rekene. La det stå uten lokk i kjøleskapet til det er kaldt.
5. Dekk deretter til og la det stå i kjøleskapet over natten for å marinere.
6. For gazpacho:
7. Puré mango, eple, selleristang, appelsinjuice, agurk, limejuice, ingefær, stor jalapeñochili, 0.5 ts grovt salt og spisskummen i en blender til en jevn konsistens.
8. La gazpachoen stå i kjøleskapet i minst 2 timer for å bli kald og la smakene sette seg.
9. Server suppen i 4 skåler. Topp hver skål med 3 syltede reker og pynt med en frisk korianderstilke.