Frisk mango- og kokosrisalat

Ingredienser

• 1.6 dl jasmin- eller basmatiris
• 1 ts usaltet smør
• Salt
• 1.2 dl vann
• 2.4 dl thai-basilikum, løst pakket
• 2.4 dl rød Camargue-ris
• 1 rød paprika, tynne skiver
• 2 ss mynteblader, grovhakket
• 1.6 dl korianderblader, grovhakket
• 2 grønne løk, tynne skiver
• 1 fersk rød chili, frøet og finhakket
• Revet skall og saft av 1 sitron
• 1 stor mango eller 2 mindre, grovhakket i ca. 2.5 cm biter
• 1.2 dl ristede, saltede peanøtter, grovhakket
• 1.6 dl kokosflak
• 2 ss peanøttolje
• 1.8 dl sprø stekte sjalottløk (hjemmelaget eller kjøpt, valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ha jasminris og smør i en liten kjele og sett den på middels varme. Tilsett litt salt, vannet og halvparten av thai-basilikumen (la bladene sitte på stilken).
2. Kok opp, dekk til og la det småkoke på lav varme i 15 til 20 minutter. Fjern og kast basilikumen. Fordel risen på et flatt fat for å avkjøle.
3. Kok den røde risen i rikelig med kokende vann (som du ville gjort med pasta, men uten salt) i 20 minutter, eller til den er gjennomkokt. Sil av vannet og spre risen ut på et fat for å avkjøle.
4. Plukk av bladene fra resten av basilikumen og hakk dem grovt. Legg dem i en stor bolle.
5. Tilsett jasminris og rød ris sammen med alle de resterende ingrediensene, bortsett fra sjalottløkene, og rør forsiktig bare for å blande. Ikke rør for mye, ellers vil mangobitene gå i stykker.
6. Smak til og juster krydderet. Overfør salaten til serveringsskåler og pynt med sprøstekte sjalottløk, hvis du ønsker det.