Fransk mandelsmørkake (Galette des Rois)

Ingredienser

• 4 dl hvetemel
• 0.25 ts salt
• 1 ss sukker
• 225 g usaltet smør, frossent
• 1.2 dl isvann
• 60 g ren mandelmasse
• 0.6 dl sukker
• 2 ss usaltet smør, myknet
• 1 stort egg
• 0.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts mandelessens
• 2 ss hvetemel
• 1 hel mandel eller en tørket bønne (f.eks. limabønne)
• 1 stort egg
• 1 ss melk
• 0.5 ss melis til pynt

Slik gjør du:

1. Lag deig (grov butterdeig):
2. Sikt sammen mel, salt og sukker i en avkjølt stor metallbolle.
3. Sett et rivjern over melblandingen og riv frossent smør grovt inn i melet. Løft forsiktig opp melet og vend det for å dekke smøret.
4. Drypp isvann jevnt over melblandingen og rør forsiktig med en gaffel til det er blandet.
5. Velt ut blandingen på en lett melet overflate og del den i 6 porsjoner.
6. Med håndbaken, smør hver porsjon én eller to ganger i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet.
7. Samle deigen med en skrape og form den til et 15-18 cm kvadrat.
8. Pakk inn i plastfolie og avkjøl i minst 1 time. (Deigen vil være klumpete og striperik.)
9. Lag fyllet mens deigen avkjøles:
10. Purér mandelmasse, sukker, smør og en klype salt i en foodprosessor til det er glatt.
11. Tilsett egg, vaniljeekstrakt og mandelessens og purér til det er godt blandet.
12. Tilsett mel og puls til det er innarbeidet.
13. Overfør til en liten bolle og avkjøl, tildekket, i minst 1 time for å stivne.
14. Monter kaken:
15. Del deigen i to like deler. Kjevle hver del ut til en sirkel på ca. 25 cm i diameter.
16. Legg den ene deigsirkelen på et bakepapirkledd stekebrett.
17. Fordel mandelfyllet jevnt over deigen, men la det være en kant på ca. 2 cm uten fyll.
18. Gjem den hele mandelen eller bønnen et sted i fyllet (dette er «fève»).
19. Fukt kanten uten fyll med litt vann.
20. Legg den andre deigsirkelen forsiktig over fyllet og press kantene godt sammen for å forsegle.
21. Trykk ned kantene med en gaffel for å lage et dekorativt mønster.
22. Lag et lite hull i midten av kaken for å slippe ut damp under steking.
23. Pisk sammen det siste egget og melken til en eggvask, og pensle toppen av kaken.
24. Lag et dekorativt mønster på toppen med en kniv, men ikke skjær helt gjennom deigen.
25. Stek kaken:
26. Forvarm ovnen til 190°C.
27. Stek kaken i 30-35 minutter, eller til den er gyllenbrun og gjennomstekt.
28. La kaken avkjøles litt før servering.
29. Pynt:
30. Sikt melis over kaken før servering, om ønskelig.