Mandelcroissant French Toast med mandelsirup

Ingredienser

• 112 g usaltet smør, delt i to
• 4 ss usaltet smør
• 0.5 dl skivede mandler
• 1.8 dl 100 % lønnesirup
• 0.25 ts ren mandelekstrakt
• 3 egg
• 3 eggeplommer
• 2 ss rent rørsukker
• 3 dl fløte og melk (halv og halv)
• 0.25 ts ren mandelekstrakt
• 0.25 ts ren vaniljeekstrakt
• En klype havsalt
• 4 ferske smørcroissanter, skåret delvis tvers gjennom, åpnet og flatet ut
• Melis, til pynt
• Friske mynteblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For klarnet smør:
2. Varm opp 112 g smør i en kraftig kjele på veldig lav varme til det smelter.
3. La det småkoke forsiktig til skummet stiger opp til toppen av det smeltede smøret. Fjern fra varmen og skum av skummet med en skje.
4. Dekk en sil med noen lag osteklede eller gasbind og plasser den over en bolle. Hell forsiktig det varme smøret gjennom ostekledet og silen ned i bollen, og la eventuelle faste stoffer fra bunnen av kjelen bli igjen.
5. For sirupen:
6. Smelt 4 ss smør i en liten stekepanne over middels varme til det begynner å glitre.
7. Tilsett mandlene og stek til de er lett gyldne.
8. Tilsett sirupen og mandelessensen, og kok opp til det er gjennomvarmt. Hold det varmt.
9. For French Toast:
10. Visp sammen egg, eggeplommer og sukker i en liten ildfast form til det er glatt.
11. Tilsett fløte, mandelessens, vaniljeekstrakt og salt, og visp til alt er godt blandet.
12. Varm opp 2 ss av det klarnede smøret i en middels stor stekepanne over middels varme til det begynner å glitre.
13. Dypp en av croissantene i eggeblandingen i 10 sekunder, snu og la den ligge i ytterligere 10 sekunder.
14. Legg forsiktig den gjennombløtte croissanten med snittflaten ned i det varme smøret, og stek til den er gyllenbrun og har dannet seg en skorpe, ca. 1 ½ minutt.
15. Snu og stek til bunnen også er sprø og gyllenbrun, ca. 1 minutt.
16. Gjenta med de resterende croissantene.
17. Server varm med mandelsmør-sirupen. Pynt med mynteblader og dryss over melis.