Makrell "Herring Style" med agurk- og bibb-salatvinaigrette
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
NivåMiddels
Om denne retten
Makrell "Herring Style" med agurk- og bibb-salatvinaigrette er en middels krevende oppskrift. Hovedingrediensene inkluderer (omtrent 2) skinnfrie makrellfileter, veldig liten hvitløksfedd, Fin sjøsalt og 2 andre ingredienser.
Ingredienser
4 porsjoner
- 170 gram (omtrent 2) skinnfrie makrellfileter
- 1 veldig liten hvitløksfedd
- Fin sjøsalt
- 3 spiseskjeer crème fraîche
- 1 teskje hakket frisk dill
- 1/2 teskje ferdig horseradish
- 1/4 teskje Champagne-eddik
- En klype malt ristet karvefrø (se tips nedenfor)
- 0,6 dl finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket kokt rødbete
- 0,6 dl finhakket eple
- Nykvernet svart pepper
- 1 hode Bibb-salat
- 1,8 dl frøet, finhakket agurk
- 1,2 dl pakket persilleblader
- En klype askorbinsyre (valgfritt, se tips nedenfor)
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 100 gram (omtrent 8,3 dl) blandede babygrønnsaker (mesclun)
- Lakserogn, til pynt
Ingredienser
4 porsjoner
- 170 gram (omtrent 2) skinnfrie makrellfileter
- 1 veldig liten hvitløksfedd
- Fin sjøsalt
- 3 spiseskjeer crème fraîche
- 1 teskje hakket frisk dill
- 1/2 teskje ferdig horseradish
- 1/4 teskje Champagne-eddik
- En klype malt ristet karvefrø (se tips nedenfor)
- 0,6 dl finhakket agurk
- 0,6 dl finhakket kokt rødbete
- 0,6 dl finhakket eple
- Nykvernet svart pepper
- 1 hode Bibb-salat
- 1,8 dl frøet, finhakket agurk
- 1,2 dl pakket persilleblader
- En klype askorbinsyre (valgfritt, se tips nedenfor)
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1 spiseskje Champagne-eddik
- Fin sjøsalt og nykvernet svart pepper
- 3 spiseskjeer rapsolje
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 100 gram (omtrent 8,3 dl) blandede babygrønnsaker (mesclun)
- Lakserogn, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Kutt av de tynne endene på makrellfiletene og sett dem til side. Kutt de tykke delene av filetene på tvers i 8 tynne, brede skiver. Legg skivene flatt på en tallerken, pakk dem tett inn i plastfolie, og oppbevar i kjøleskapet.
- 2Grovhakk de tynne endene av filetene. Bruk en morter og støter til å knuse hvitløk og en klype salt til en pasta.
- 3I en bolle, visp sammen crème fraîche, dill, pepperrot, eddik, karve og hvitløkpasta. Rør forsiktig inn de hakkede makrellbitene, agurk, rødbete og eple. Krydre med salt og pepper. (Ikke smak for mye til, ellers vil salaten bli rosa av rødbeten.)
- 4Lag vinaigretten: I en elektrisk juicer, press ut saften av salat, agurk og persille (alternativt kan du mose grønnsakene i en food processor eller blender, og tilsette litt vann om nødvendig). Tilsett en klype askorbinsyre, hvis ønskelig, for å holde saften frisk og grønn. Du skal ha ca. ¾ kopp saft. Visp inn sitronsaft, eddik, salt og pepper etter smak. Mens du visper kontinuerlig, drypp inn oljene og visp til alt er godt blandet. Sett til side ¼ kopp av denne vinaigretten til salatbladene.
- 5Hell resten av vinaigretten i en grunn, bred bolle. Mariner makrellskivene i vinaigretten ved romtemperatur i minst 10 minutter og ikke mer enn 20 minutter. Krydre skivene med salt og pepper.
- 6For å servere, vend salatbladene med 3 spiseskjeer av den reserverte vinaigretten. Lag to små ovale hauger med makrelltartaren i midten av hver tallerken. Topp hver haug med en makrellskive. Skje resten av vinaigretten over og rundt makrellen. Pynt med babygrønt og lakserogn.
- 7Chef Mario Lohninger deler sine tips med Epicurious:
- 8• Inspirert av østerrikske fiskesalater med hakket sylteagurk, rødbeter og rømme, bruker denne nye østerrikske versjonen fersk makrell og en lett vinaigrette av fersk grønnsaksjuice. Presentasjonen er også innovativ, og fremhever de livlige rosa- og grønnfargene i komponentene. Hvis du foretrekker det, kan salaten serveres som en familieanretning, hvor alle ingrediensene vendes sammen.
- 9• For å male karvefrø, rist dem først i en tørr panne på middels varme til de er duftende, ett til to minutter. Overfør til en tallerken og avkjøl helt, før du maler dem med en morter og støter eller i en ren elektrisk kaffekvern.
- 10• Askorbinsyre er en form for pulverisert vitamin C som hjelper med å opprettholde den friske grønne fargen på vinaigretten. Det selges i helsekostbutikker og gourmetbutikker.
- 11• «Siden dette retten er så vakkert farget, kan du ha det gøy med presentasjonen,» sier Lohninger. «Prøv å lag lag med de bleke grønnfargene og rosa i martiniglass som en forrett, eller pensle skivet brød med olivenolje, rist det, og legg salaten oppå som en bruschetta.»
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Makrell "Herring Style" med agurk- og bibb-salatvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Makrell "Herring Style" med agurk- og bibb-salatvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Er Makrell "Herring Style" med agurk- og bibb-salatvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.