Kremet mais- og kamskjellsuppe med jalapeñokrem

Ingredienser

• 7 dl kyllingkraft
• 2,5 dl tørr hvitvin
• 1 hvitløksfedd
• 2 kvister fersk timian
• 1,4 kg småkamskjell i skjell, renset
• 4 ss usaltet smør
• 2,5 dl hakket løk
• 1 dl hakket purre, bare den hvite delen
• 1 dl hakket gulrot
• 0,5 dl hakket selleri
• 6-7 ferske maiskolber, skrellet, korn fjernet, og kolbene satt til side
• 3,5 dl kremfløte
• Salt
• Nykvernet hvit pepper
• Saften av 0,5 liten sitron
• Jalapeñokrem:
• 1 dl kremfløte, pisket
• 0,5 dl rømme
• 1 jalapeño, uten kjerne og frø, hakket
• 2 ss hakket koriander
• Sitronjuice

Slik gjør du:

1. I en stor kjele, kok opp kyllingkraft og hvitvin sammen med hvitløk og timian.
2. Tilsett kamskjellene, kok opp igjen, dekk til, og damp til kamskjellene akkurat har åpnet seg, ca. 3–4 minutter.
3. Sil væsken over i en bolle og kast eventuelle uåpnede kamskjell.
4. Fjern kamskjellene fra skjellene og sett til side.
5. I en 3-liters kjele smelter du smør.
6. Surr løk, purre, gulrot og selleri over moderat varme til de er al dente, ca. 10 minutter.
7. Hell i kamskjellvæsken og kok opp.
8. Tilsett maiskolber og maiskorn, og sett til side 2,5 dl av kornene til pynt.
9. La det småkoke i 30 minutter.
10. Fjern maiskolbene og sil suppen over i en ren kjele.
11. Overfør de silte grønnsakene til en blender eller food processor, hell i fløten, og kjør til en jevning med litt tekstur igjen.
12. Rør det inn i suppen og smak til med salt og pepper.
13. Kok opp suppen, tilsett de reserverte kamskjellene, og la det småkoke i 1 minutt.
14. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
15. Mens suppen koker, lager du jalapeñokremen.
16. I en liten bolle blander du alle ingrediensene til jalapeñokremen.
17. Krydre jalapeñokremen med salt, pepper og sitronsaft etter smak.
18. Fordel suppen i varme skåler, og pass på at det er kamskjell i hver skål.
19. Legg en liten skje jalapeñokrem midt i hver skål, og server resten av kremen i en liten bolle ved siden av.
20. Pynt med de reserverte maiskornene og server umiddelbart.