Maiskaker med reker og chipotle-smør

Ingredienser

• 2.4 dl Pico de Gallo
• 6.5 ss puréerte chipotle-chili i adobosaus
• 2 ss vann
• 30 store reker, ca. 680 g, skrelte og rensede
• 2.4 dl usaltet smør, myknet
• 1.8 dl hvetemel
• 1.2 dl grovkornet maismel
• 0.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ts salt
• 1 ts sukker
• 3 dl kulturmelk
• 2 ss smeltet usaltet smør, avkjølt til romtemperatur
• 1 egg, pisket
• 2.4 dl ferske maiskjerner, fra 2 små maiskolber
• 2 vårløk, hakket
• 3 ss usaltet smør
• 2 vårløk, finhakket, til pynt
• 1 ss finhakket løk
• 2.4 dl hakkede Roma-tomater
• 1 serranoskinke, frøet og finhakket
• 1 ss finhakket frisk koriander
• 1 ts sukker, etter smak
• 2 ss meksikansk øl
• 1 ts salt
• 0.5 lime, saften

Slik gjør du:

1. For å lage Pico de Gallo: Plasser løken i en liten sil, skyll med varmt vann og la den renne av. Overfør den til en blandebolle, tilsett de resterende salsa-ingrediensene, og bland godt. La det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene får sette seg.
2. I en blandebolle, kombiner 2 ss av chipotle-puréen med vannet. Tilsett rekene og vend godt slik at de blir jevnt dekket. Mariner i 30 minutter til 1 time i kjøleskapet.
3. I en liten blandebolle, rør sammen 2.4 dl mykt smør med de resterende 4.5 ss av chipotle-puréen; bruk mer eller mindre chipotle etter smak. Sett til side i romtemperatur.
4. For å lage maiskakene: Bland grundig mel, maismel, bakepulver, natron, salt og sukker i en blandebolle.
5. I en annen stor blandebolle, visp sammen kulturmelk og smør, deretter visp inn egget.
6. Tilsett gradvis de tørre ingrediensene under kontinuerlig omrøring til alt er godt blandet.
7. I en foodprosessor, puré 1.2 dl maiskjerner og vend inn i røren. Deretter tilsetter du hele maiskjerner og vårløk, og blander godt sammen. Tilsett litt mer kulturmelk hvis røren er for tykk. Sett til side.
8. For å koke rekene: Varm opp 3 ss smør på en takke eller i en stekepanne. Stek rekene i 3 til 5 minutter over middels varme, snu en gang. Pass på å ikke overkoke. Hold varme.
9. For å koke maiskakene: Varm opp en non-stick panne over middels varme og hell i nok røre til å lage 7.5 cm kaker. Stek til de er gyldne, ca. 2.5 minutt på hver side. Gjenta for resten av kakene (det skal bli nok til 18 kaker).
10. Plasser 3 varme maiskaker på hver serveringsplate. Legg 5 reker oppå kakene, og smør rikelig med det varme, myke chipotle-smøret over rekene. Server Pico de Gallo ved siden av maiskakene og pynt med vårløk.