Maisbrød-bao med kalkun og svart peppersaus

Ingredienser

• 2 ss sukker
• 1 pakke tørrgjær (7 g)
• 4,7 dl hvetemel
• 2,4 dl maismuffinblanding (f.eks. Jiffy)
• 1 ss kosher salt
• 1 ts bakepulver
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss mer til pensling
• 0,6 dl sukker
• 3 ss soyasaus
• 1 grønn eller rød thai chili, tynt skivet
• 1 cm ingefær, skrelt og tynt skivet
• 1 hvitløksfedd, tynt skivet
• 2 ss mørk eller vanlig soyasaus
• 2 ss sopp- eller vanlig soyasaus
• 2 ts usøtet riseddik
• 1 ts nykvernet svart pepper
• Pastramistil grillet kalkunbryst (til servering)
• Majones (til servering)
• Sylteagurk (til servering)
• Revne gulrøtter (til servering)
• Korianderblader med møre stilker (til servering)

Slik gjør du:

1. Rør 2 ss sukker og gjær ut i 1,6 dl varmt (ca. 40°C) vann i en liten bolle. La det stå til det skummer, ca. 5 minutter.
2. Visp hvetemel, maismuffinblanding, salt og bakepulver sammen i en stor bolle.
3. Rør gjærblandingen inn i de tørre ingrediensene, og tilsett deretter 2 ss olje. Bland bare til en klissete deig dannes.
4. Vend deigen ut på en arbeidsflate. Elt forsiktig til den blir jevn (pass på å ikke overarbeide den).
5. Overfør deigen til en lett oljet bolle og dekk tett med plastfolie. La den heve på et lunt sted til den er puffet opp og lett gir etter når du trykker på den, ca. 1 ½ time.
6. Del deigen i 16 boller og rull forsiktig mellom håndflatene til de er jevne.
7. Kjevle ut hver bolle til en oval på ca. 15x7,5 cm, pensle lett med olje, og brett den deretter i to på tvers.
8. Dekk baoene med en fuktig klut og la dem heve til de er lett puffete, 60–90 minutter.
9. Plasser en bambusdampkorg med bakepapir over en stor kjele med småkokende vann (eller bruk en damprist).
10. Damp baoene i porsjoner til de er faste å ta på og gjennomkokte, 10–12 minutter per batch.
11. Kok 0,6 dl sukker og 3 ss soyasaus i en liten kjele over middels varme, rør ofte, til sukkeret er oppløst; la det avkjøle.
12. Overfør til en liten bolle og bland inn chili, ingefær, hvitløk, mørk soyasaus, soppsoyasaus, eddik og pepper.
13. La svartpeppersausen stå i 30 minutter for å la smakene sette seg.
14. Bygg smørbrød med baoene ved å bruke kalkun, svartpeppersaus, majones, sylteagurk, gulrøtter og koriander.