Mais og Tasso Maque Choux

Ingredienser

• 4 maiskolber (helst tofarget), skrelt og delt
• Olivenolje
• Grovt havsalt
• Svart pepper
• Cayennepepper
• 3 ss smør, delt
• 30 g matchstick-tynne strimler av tasso eller Black Forest-skinke
• 1.2 dl skivet sjalottløk
• 0.6 dl hakket fersk poblano-chili med frø
• 0.6 dl hakket selleri
• 1 ss hakket fersk timian
• 1 stort hvitløksfedd, tynne skiver
• 7.1 dl hakkede, frøfjernede røde tomater
• 3 grønne løk, tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forbered grillen (middels-høy varme).
2. Pensle 1 maiskolbe med olje, og strø over grovt salt, svart pepper og cayennepepper.
3. Grill maisen til den er gjennomkokt og lett forkullet, snu den av og til, ca. 14 minutter. Sett den grillede maisen til side.
4. Kutt av kornene fra de resterende 3 maiskolbene. Legg kornene i en stor bolle; sett stilkene til side.
5. Bruk den grove siden av en ostehøvel, og riv ut saften fra de 3 reserverte stilkene i en middels stor bolle.
6. Riv grovt av den grillede maiskolben, og riv også saften fra stilkene i samme bolle.
7. Smelt 1 ss smør i en stor, tykk kjele over middels varme.
8. Tilsett tasso og stek til nesten sprø, ca. 4–5 minutter.
9. Tilsett sjalottløk, poblano-chili, selleri, timian og hvitløk. Stek til sellerien er gjennomsiktig, ca. 4 minutter.
10. Tilsett maiskornene; stek i 3 minutter.
11. Tilsett tomater med saft og den grillede maisen med saft.
12. Dekk til, skru ned varmen og la det småkoke i 8 minutter.
13. Rør inn 2 ss smør.
14. Krydre med salt og pepper.
15. Strø over hakket grønn løk ved servering.