Madeira-saus med krem
Lær hvordan du lager en deilig madeira fløte sjy, perfekt som saus til kjøttretter. En enkel oppskrift som gir rike smaker og en kremet konsistens.
Om denne retten
Den kraftfulle Madeira-sausen er en perfekt ledsager til den aromatiske og saftige kalkunen. Denne tradisjonelle retten har sine røtter i den portugisiske vinproduserende regionen, og kombinasjonen av det dype, nøtteaktige Madeira-vinet og den kremet kalkunsausen gir en utsøkt smaksopplevelse. Saus laget fra kalkuninnmaten og redusert med tålmodighet til den har fått en rik, dyp konsistens, gjør denne retten til et absolutt festmåltid.
Ingredienser
- 1. 1 ss vegetabilsk olje
- 2. Nakke og innmat (unntatt lever) fra kalkun, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 1 løk, uten skrell, delt i fire
- 4. 1 selleristang, grovhakket
- 5. 1 gulrot, grovhakket
- 6. 1 liter lavsaltet kyllingkraft (32 unse)
- 7. 4,7 dl vann
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 10. Fettet fra stekt kalkun, igjen i stekepannen
- 11. 3,6 dl Sercial Madeira
- 12. 1 til 2 ss usaltet smør (om nødvendig)
- 13. 6 ss hvetemel
- 14. 0,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 1. 1 ss vegetabilsk olje
- 2. Nakke og innmat (unntatt lever) fra kalkun, kuttet i 2,5 cm biter
- 3. 1 løk, uten skrell, delt i fire
- 4. 1 selleristang, grovhakket
- 5. 1 gulrot, grovhakket
- 6. 1 liter lavsaltet kyllingkraft (32 unse)
- 7. 4,7 dl vann
- 8. 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 9. 1 ts hele svarte pepperkorn
- 10. Fettet fra stekt kalkun, igjen i stekepannen
- 11. 3,6 dl Sercial Madeira
- 12. 1 til 2 ss usaltet smør (om nødvendig)
- 13. 6 ss hvetemel
- 14. 0,6 dl kremfløte
Fremgangsmåte
- 1Lag kraft: Varm opp olje i en tung gryte på 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Sauter hals, innmat og løk til det er godt brunt, ca. 10 til 15 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene til kraften og la det småkoke, uten lokk, til væsken er redusert til omtrent 4 kopper, ca. 45 minutter. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en bolle, og kast de faste delene. Skum av og kast eventuelt fett som legger seg på toppen.
- 2Lag saus: Skum av fett fra stekefettet (mens kalkunen står) og sett til side. Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett Madeira. Deglaser pannen ved å koke opp over moderat høy varme, mens du rører og skraper opp brune biter, til væsken er redusert med omtrent halvparten, ca. 4 minutter. Hell dette i kraften med innmat. Varm opp 3 spiseskjeer av kalkunfettet (bruk smør hvis du har mindre) i en tung kjele på 3 til 4 liter over moderat lav varme, og tilsett mel og jevning, mens du visper, i 3 minutter. Hell den varme kraften i en tynn stråle, mens du visper konstant for å unngå klumper. Kok opp under konstant visping, og skru ned varmen. La det småkoke, rør ofte, i 5 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke, rør ofte, i 10 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en sausvogn eller serveringsskål, og smak til med salt og pepper.
- 3Skum av fett fra stekefettet (mens kalkunen står) og sett til side. Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett Madeira. Deglaser pannen ved å koke opp over moderat høy varme, mens du rører og skraper opp brune biter, til væsken er redusert med omtrent halvparten, ca. 4 minutter. Hell dette i kraften med innmat.
- 4Varm opp 3 spiseskjeer av kalkunfettet (bruk smør hvis du har mindre) i en tung kjele på 3 til 4 liter over moderat lav varme, og tilsett mel og jevning, mens du visper, i 3 minutter. Hell den varme kraften i en tynn stråle, mens du visper konstant for å unngå klumper. Kok opp under konstant visping, og skru ned varmen. La det småkoke, rør ofte, i 5 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke, rør ofte, i 10 minutter. Sil sausen gjennom en finmasket sikt over en sausvogn eller serveringsskål, og smak til med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk et kraftig og aromatisk Madeira-vin for best resultat - prøv en Sercial-variant som tilfører rikelig sødme og kompleksitet.
- 2For en enda fyldigere saus kan du redusere den litt lenger, eller tilsette litt ekstra fløte.
- 3Vær tålmodig når du lager kraften - jo lenger den får småkoke, jo dypere og mer intens blir smaken.
Serveringsforslag
Denne festlige sausen passer utmerket til å servere sammen med den sprøstekte kalkunen, eventuelt med stekte poteter eller en frisk grønnsakssalat på siden for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Madeira-saus med krem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Madeira-saus med krem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Madeira-saus med krem?▼
Total tilberedningstid for Madeira-saus med krem er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Madeira-saus med krem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Madeira-saus med krem?▼
En porsjon av Madeira-saus med krem inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
