Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat
Lær hvordan du lager en deilig kremet Madeirasaus, perfekt som saus til kalkun eller andre kjøttretter. En oppskrift som gir rike smaker og en kremet konsistens.
Foto av Huzaifa Bukhari på Pexels
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- Nakke og innmat (unntatt lever) fra kalkun, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 løk, uten skall, delt i fire
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 liter lavsaltet kyllingkraft
- 4,7 dl vann
- 1 laurbærblad
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- Fettet fra stekt kalkun, igjen i stekepannen
- 3,6 dl Sercial Madeira
- 1 til 2 ss usaltet smør (om nødvendig)
- 6 ss hvetemel
- 0,6 dl kremfløte
Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- Nakke og innmat (unntatt lever) fra kalkun, kuttet i 2,5 cm biter
- 1 løk, uten skall, delt i fire
- 1 selleristang, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 liter lavsaltet kyllingkraft
- 4,7 dl vann
- 1 laurbærblad
- 1 ts hele svarte pepperkorn
- Fettet fra stekt kalkun, igjen i stekepannen
- 3,6 dl Sercial Madeira
- 1 til 2 ss usaltet smør (om nødvendig)
- 6 ss hvetemel
- 0,6 dl kremfløte
Slik gjør du:
- Varm opp olje i en tung gryte på 5 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
- Sauter kalkunhals, innmat og løk til det er godt brunt, ca. 10 til 15 minutter.
- Tilsett de resterende ingrediensene til kraften (selleri, gulrot, kyllingkraft, vann, laurbærblad, pepperkorn).
- La det småkoke, uten lokk, til væsken er redusert til omtrent 9,5 dl (4 kopper), ca. 45 minutter.
- Sil kraften gjennom en finmasket sil over en bolle, og kast de faste delene.
- Skum av og kast eventuelt fett som legger seg på toppen av kraften.
- Skum av fett fra stekefettet i stekepannen (etter at kalkunen er stekt) og sett til side.
- Plasser stekepannen over to kokeplater, og tilsett Madeira.
- Deglaser pannen ved å koke opp over moderat høy varme, mens du rører og skraper opp brune biter, til væsken er redusert med omtrent halvparten, ca. 4 minutter.
- Hell dette i kraften med innmat.
- Varm opp 3 ss av kalkunfettet (bruk smør hvis du har mindre) i en tung kjele på 3 til 4 liter over moderat lav varme.
- Tilsett mel og jevning, mens du visper, i 3 minutter.
- Hell den varme kraften i en tynn stråle, mens du visper konstant for å unngå klumper.
- Kok opp under konstant visping, og skru ned varmen.
- La det småkoke, rør ofte, i 5 minutter.
- Tilsett fløte og la det småkoke, rør ofte, i 10 minutter.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil over en sausnebb eller serveringsskål.
- Smak til med salt og pepper.
Om denne retten
Den kraftfulle Madeirasausen er en perfekt ledsager til den aromatiske og saftige kalkunen. Denne tradisjonelle retten har sine røtter i den portugisiske vinproduserende regionen, og kombinasjonen av det dype, nøtteaktige Madeiravinet og den kremete kalkunsausen gir en utsøkt smaksopplevelse. Saus laget fra kalkuninnmaten og redusert med tålmodighet til den har fått en rik, dyp konsistens, gjør denne retten til et absolutt festmåltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk et kraftig og aromatisk Madeiravin for best resultat - prøv en Sercial-variant som tilfører rikelig sødme og kompleksitet.
- 2For en enda fyldigere saus kan du redusere den litt lenger, eller tilsette litt ekstra fløte.
- 3Vær tålmodig når du lager kraften - jo lenger den får småkoke, jo dypere og mer intens blir smaken.
Serveringsforslag
Denne festlige sausen passer utmerket til å servere sammen med den sprøstekte kalkunen, eventuelt med stekte poteter eller en frisk grønnsakssalat på siden for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat?▼
Total tilberedningstid for Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat?▼
En porsjon av Kremet Madeirasaus med kalkuninnmat inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
