Ølpanerte reker med krydret chipotle-honning

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 1.5 ts cayennepepper
• 1 ts salt
• 0.5 ts bakepulver
• 1 ts sukker
• 2.4 dl øl
• Mel til utbaking
• 3-9.5 dl peanøttolje til steking
• 570 g reker (rock shrimp eller skrelte hvite reker)
• 2 chipotle-chili, uten stilk og frø
• 1 tomat, kjernet og delt i kvarter
• 0.5 liten løk, skrelt og skivet
• 1 fedd hvitløk, skrelt
• 1.2 dl vann
• 1 ts salt
• 0.6 dl honning
• 2 ss rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Bland 2.4 dl mel med cayennepepper, salt, sukker og bakepulver i en middels stor bolle.
2. Tilsett øl på én gang og visp til røren er glatt. Sett til side i minst 30 minutter.
3. Varm opp olje til frityrtemperatur (ca. 175°C) i en stor kjele. Test oljen ved å dryppe noen dråper av røren i oljen; hvis de stiger til overflaten, er oljen klar.
4. Vend rekene lett i mel, slik at de dekkes jevnt. Tørk av overflødig mel.
5. Dypp noen få reker av gangen først i røren, deretter i den varme oljen. Friter til de er lett gyldne og sprø, ca. 2 minutter.
6. Ta opp rekene med en hullsleiv og la dem renne av på kjøkkenpapir. Server umiddelbart med dippesausen.
7. Til dippesausen: Kok opp chili, tomat, vann, løk, hvitløk og salt i en liten kjele. La det småkoke under lokk i 15 minutter.
8. Kjør deretter blandingen glatt i en blender. Overfør til en liten bolle og tilsett honning og eddik.
9. Server dippesausen ved romtemperatur som tilbehør til rekene.