Lobster Newburg
Lær hvordan du lager en luksuriøs hummer newburg med denne enkle oppskriften. Perfekt for spesielle anledninger og gjestebesøk.
Om denne retten
Lobster Newburg er en klassisk, krydret og luksuriøs forrett som stammer fra det legendariske Delmonico's restaurant i New York på 1800-tallet. Rettens signatur er det rike, kremet sausen som omslutter den møre, søte hummeren - en perfekt kombinasjon av fyldig smak og en lett konsistens. Denne rettens utfordrende, men gjennomførbare tilberedning gjør den til et flott valg for både spesielle anledninger og en lekker hverdagsrett.
Ingredienser
- tre levende hummer à 680 gram
- 1/2 stykke (0,6 dl) usaltet smør
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje medium-tørr sherry
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje brandy
- 3,6 dl kremfløte
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- cayennepepper etter smak
- 4 store eggeplommer, godt pisket
- ristet brød som tilbehør
Ingredienser
- tre levende hummer à 680 gram
- 1/2 stykke (0,6 dl) usaltet smør
- 2 spiseskjeer pluss 1 teskje medium-tørr sherry
- 3 spiseskjeer pluss 1 teskje brandy
- 3,6 dl kremfløte
- 1/4 teskje nyrevet muskatnøtt
- cayennepepper etter smak
- 4 store eggeplommer, godt pisket
- ristet brød som tilbehør
Fremgangsmåte
- 1Dypp hummerne, med hodet først, i en stor kjele med kokende, saltet vann, og kok dem under lokk i 8 minutter fra det tidspunktet vannet begynner å koke igjen. Overfør hummerne med tang til et skjærebrett og la dem avkjøle til de kan håndteres. Kutt av klørne ved kroppen og knekk dem opp. Fjern klørkjøttet og skjær det i 1/2-tommers biter. Del hummerne på langs, langs undersidene, fjern kjøttet fra halene og kast kroppene, og skjær det i 1/2-tommers biter. I en tykk gryte, kok hummerkjøttet i smør over moderat varme, rør av og til, i 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer sherry og 3 spiseskjeer brandy, og kok blandingen under omrøring i 2 minutter. Overfør hummerkjøttet med en hullsleiv til en bolle. Tilsett fløten i sherry-blandingen og kok opp til blandingen er redusert til omtrent 1 kopp. Skru ned varmen og rør inn den resterende teskjeen sherry, den resterende teskjeen brandy, muskatnøtt, cayennepepper og salt etter smak. Visp inn eggeplommene, kok opp blandingen under konstant visping til den når 60°C (140°F) på et dypfetttermometer, og la den koke i ytterligere 3 minutter under visping. Rør inn hummerkjøttet og server Lobster Newburg over ristet brød.
- 2Dypp hummerne, med hodet først, i en stor kjele med kokende, saltet vann, og kok dem under lokk i 8 minutter fra det tidspunktet vannet begynner å koke igjen. Overfør hummerne med tang til et skjærebrett og la dem avkjøle til de kan håndteres. Kutt av klørne ved kroppen og knekk dem opp. Fjern klørkjøttet og skjær det i 1/2-tommers biter. Del hummerne på langs, langs undersidene, fjern kjøttet fra halene og kast kroppene, og skjær det i 1/2-tommers biter.
- 3I en tykk gryte, kok hummerkjøttet i smør over moderat varme, rør av og til, i 2 minutter. Tilsett 2 spiseskjeer sherry og 3 spiseskjeer brandy, og kok blandingen under omrøring i 2 minutter. Overfør hummerkjøttet med en hullsleiv til en bolle. Tilsett fløten i sherry-blandingen og kok opp til blandingen er redusert til omtrent 1 kopp. Skru ned varmen og rør inn den resterende teskjeen sherry, den resterende teskjeen brandy, muskatnøtt, cayennepepper og salt etter smak. Visp inn eggeplommene, kok opp blandingen under konstant visping til den når 60°C (140°F) på et dypfetttermometer, og la den koke i ytterligere 3 minutter under visping. Rør inn hummerkjøttet og server Lobster Newburg over ristet brød.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for å koke hummerne helt til de er gjennomkokte, men ikke overkokt - det gir den beste, møre teksturen.
- 2- Bruk en god kvalitet kremfløte for å få den perfekte, silkemyke konsistensen på sausen.
- 3- Vær nøye med å temperere eggeplommene riktig for å unngå at sausen skiller seg.
Serveringsforslag
Servér Lobster Newburg over sprøstekt, krydret brød for å kontrastere den kremet sausen. En frisk salat eller et glass tørkede hvite viner som Chardonnay eller Sauvignon Blanc er et perfekt ledsager til denne rike og delikate retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lobster Newburg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lobster Newburg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lobster Newburg?▼
Total tilberedningstid for Lobster Newburg er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lobster Newburg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lobster Newburg?▼
En porsjon av Lobster Newburg inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
