Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette
Oppskrift på en frisk salat med purre, rød løk og haricots verts servert med en smakfull kalvesausvinaigrette, perfekt som forrett.
Om denne retten
Denne løksalaten er en klassisk forrett som løfter seg over det vanlige med sine deilige, møre purre og rødløk som sakte får utvikle sin søtmodnende smak i ovnen. Kombinasjonen med de sprø, grønne haricots verts og den friske, kremsaltede vinaigretten gir en aromatisk og balansert skjønnhet som trekker frem det beste i alle ingrediensene.
Ingredienser
- 1. 4 mellomstore purre
- 3 store rødløk
- 1,8 dl vann
- 170 gram haricots verts (tynne franske grønne bønner)
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl kalvingskraft (2 væskeons)
- 1/4 teskje tørket sennep
- 0,6 dl vegetabilsk olje
Ingredienser
- 1. 4 mellomstore purre
- 3 store rødløk
- 1,8 dl vann
- 170 gram haricots verts (tynne franske grønne bønner)
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl kalvingskraft (2 væskeons)
- 1/4 teskje tørket sennep
- 0,6 dl vegetabilsk olje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150°C. Trim purre og del dem i to på langs. Skyll purrene godt, og legg dem i en ovnsfast stekepanne med snittsiden ned. Skjær løk i 1,5 cm tykke skiver og legg dem over purrene. Tilsett vann og kok opp over høy varme. La purre og løk småkoke, dekket, midt i ovnen til de er veldig møre, ca. 1 time. La purre og løk avkjøles til romtemperatur. De kan forberedes ett døgn i forveien og oppbevares dekket i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før videre bruk. Ha en bolle med is og kaldt vann klar. Trim haricots verts og kok opp i en kjele med rikelig saltet vann til de er helt møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre bønnene til isvannet for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av og tørk forsiktig. Bønnene kan forberedes ett døgn i forveien og oppbevares dekket i kjøleskap. La bønnene komme til romtemperatur før servering.
- 2Forvarm ovnen til 150°C.
- 3Trim purre og del dem i to på langs. Skyll purrene godt, og legg dem i en ovnsfast stekepanne med snittsiden ned. Skjær løk i 1,5 cm tykke skiver og legg dem over purrene. Tilsett vann og kok opp over høy varme. La purre og løk småkoke, dekket, midt i ovnen til de er veldig møre, ca. 1 time. La purre og løk avkjøles til romtemperatur. De kan forberedes ett døgn i forveien og oppbevares dekket i kjøleskap. Ta dem ut av kjøleskapet og la dem komme til romtemperatur før videre bruk.
- 4Ha en bolle med is og kaldt vann klar. Trim haricots verts og kok opp i en kjele med rikelig saltet vann til de er helt møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre bønnene til isvannet for å stoppe kokeprosessen, og la dem renne godt av og tørk forsiktig. Bønnene kan forberedes ett døgn i forveien og oppbevares dekket i kjøleskap. La bønnene komme til romtemperatur før servering.
- 5Lag vinaigrette: Bland finhakket sjalottløk og eddik i en liten bolle. La det stå i 20 minutter. Visp inn kalvkraft, sennep, salt og pepper etter smak, og visp inn oljen i en tynn stråle til dressingen er emulsifisert.
- 6(Denne punktet er en gjentakelse av punkt 5, kan utelates eller integreres i punkt 5.)
- 7Anrett grønnsakene på et serveringsfat og drypp over vinaigretten.
- 8(Dette punktet er en gjentakelse av punkt 7, kan utelates eller integreres i punkt 7.)
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, sprø haricots verts for best resultat - de skal ha en knasende tekstur som står i kontrast til de mørbraiserte løkene.
- 2Har du ikke kalvkraft tilgjengelig, kan du bruke fjøtfett eller smør for å skape den samme kraftige, kremsaltede vinaigretten.
- 3La løk og purre få god tid i ovnen for at de søte, mørknende smakene skal utvikle seg ordentlig.
Serveringsforslag
Denne løksalaten passer utmerket som en lett, aromatisk forrett før en hovedrett av f.eks. fisk eller fjærkre. En tørr, fruktig hvitvinsdrinking vil løfte de lekre smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette?▼
En porsjon av Løksalat, rødløk og haricots verts med kalveskrellingvinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
