Hjerteskjellsuppe med tamarind, tomat og glassnudler

Ingredienser

• 85 g tamarindpasta (i blokkform)
• 1 ss palmesukker
• 1 stilk sitrongress, knust
• 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 16 små hjerteskjell
• 1.2 dl maisgryn
• 9.5 dl hele plommetomater (ferske eller hermetiske), knuste
• 115 g glassnudler
• 2 ss ingefærjuice (fra revet og presset fersk ingefær)
• 3 ss tykk søt soyasaus (kecap manis)
• 1 fugleøye-chili, finhakket
• 8 thai-basilikumblader, stablet, rullet og tynnsnittet (chiffonade)
• 3 ss thai fiskesaus
• 1 vårløk, tynnsnittet
• 1 middels stor sitron, finrevet skall

Slik gjør du:

1. I en kjele, kombiner tamarindpasta, palmesukker, sitrongress og 6 dl vann, og kok opp. Mos blandingen med en potetmoser.
2. Sil kraften gjennom en finmasket sil kledd med osteklede, mens du presser med baksiden av en tresleiv. (Dette kan gjøres 4 til 5 dager i forveien.) Oppbevar i kjøleskapet til det skal brukes.
3. Rens hjerteskjellene: I en bolle, bland hjerteskjell, maismel og 9.5 dl kaldt vann. Sett i kjøleskapet i omtrent 30 til 40 minutter for å fjerne eventuell sand. Ta hjerteskjellene opp av vannet og kast vannet.
4. Kjør tomatene gjennom en kjøttkvern for å fjerne frøene (de kan være bitre), slik at bare saften blir igjen. Sett til side.
5. Kok opp en kjele med vann og kok glassnudlene i 4 til 6 minutter, eller til de er ferdige. Sil av vannet og fordel 1.2 dl nudler i hver av fire store suppeskåler.
6. I en wok med et damprist (eller en rund kakegitter), kok opp tamarindkraften, ingefærsaften og tomatsaften. Legg hjerteskjellene på risten, dekk til, og kok til de åpner seg og slipper ut saften i buljongen. Fordel hjerteskjellene i suppeskålene, og la kraften bli igjen i woken.
7. Rør inn søt soyasaus, finhakket chili og basilikum i buljongen, og la det småkoke i 1 minutt. Ta av varmen og rør inn fiskesausen. Hell buljongen over hjerteskjellene og pynt med vårløk og sitronskall. Server umiddelbart.