Fylte grønnsaker à la Provence

Ingredienser

• 12 dl vann
• 3 ss salt
• 0.8 dl olivenolje
• 3 dl brødsmuler
• Grønnsaksfyll:
• 450 g pølsekjøtt uten skinn
• 5 fedd hvitløk, hakket
• 1.2 dl pluss 2 ss hakket persille
• 3 ss hakket basilikum
• 5 skiver brød, pulverisert til brødsmuler
• 7 ss melk
• 3 egg, pisket
• 1.8 dl revet Parmesanost
• Salt og pepper
• Fylte zucchiniblomster (valgfritt tilbehør):
• 2 ss olivenolje, pluss 2 ss olivenolje
• 1 middels stor zucchini, finhakket
• 1 ss hakket persille
• 2 basilikumblader, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss brødsmuler
• 1 lite egg, pisket, eller 1/2 av et pisket egg
• 6 zucchiniblomster
• 1 terning kyllingbuljong
• 1.2 dl kokende vann

Slik gjør du:

1. Kutt av den øverste fjerdedelen av hver løk, rund zucchini og tomat. Hul ut alle grønnsakene (unntatt paprika og blomster) med en skje eller liten kniv, og la det være igjen en tykk vegg. Spar toppene og de uthulede delene, og hakk dem opp.
2. I en kjele, legg de uthulede, halve auberginene i de 12 dl med saltet vann (uten oppvarming). La dem trekke mens fyllet forberedes.
3. I en stekepanne, varm opp 0.8 dl olivenolje på lav varme og stek de reserverte hakkede grønnsakene til de akkurat er møre. Rør forsiktig og ofte.
4. I en stor bolle, bland sammen brødsmuler og melk, og la det trekke kort. Tilsett deretter de stekte grønnsakene, pølsekjøtt, hvitløk, hakket persille, basilikum, de sammenpiskede eggene, Parmesan, salt og pepper. Bland godt.
5. Ta auberginen opp av vannet. Kok opp vannet igjen, og blansjer grønnsakene kort i denne rekkefølgen: hvit løk, zucchini, paprika, aubergine (ikke tomater eller fylte blomster). La dem renne av på en ren kjøkkenklut eller papir.
6. Forvarm ovnen til 200°C.
7. Fyll hver grønnsak med kjøttfyllet, og strø over brødsmuler. Plasser dem i en smurt ildfast form med olivenolje i bunnen. Stek uten lokk i en forvarmet ovn på 200°C i ca. 15–20 minutter.
8. For hver person, anrett én av hver grønnsak på en tallerken.
9. Valgfritt: For en ekte provençalsk touch (og hvis de er tilgjengelige), lag fylte zucchiniblomster og legg én på hver tallerken.
10. I en stekepanne med 2 ss olivenolje, stek finhakket zucchini i 5–8 minutter på lav varme. Ta av varmen og tilsett persille, basilikum, hvitløk, salt og pepper. La det avkjøle, og bland deretter inn brødsmuler og det sammenpiskede egget. Bland godt.
11. Med fingrene, delvis åpne hver blomsts kronblad og legg en skje med fyll inni. Lukk forsiktig kronbladene.
12. Plasser de fylte blomstene side om side i en liten stekeplate. Løs opp buljongterningen i det kokende vannet og tilsett resten av olivenoljen. Hell væsken over blomstene, og dekk til med aluminiumsfolie. Stek i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter. Anrett på et fat. Kan serveres varm eller kald.