Små brasilianske Coxinha med kylling og mais

Ingredienser

• 1 liter vegetabilsk olje til steking
• 8 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1 løk, skrelt og delt i fire
• 1 gulrot, skrelt og delt i fire
• 1 selleristang, delt i fire
• 1 stort kyllingbryst
• 225 g kremost, myknet
• 1 maiskolbe, kornene skåret av
• 2 vårløk, tynne skiver
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Salt og pepper, etter smak
• ½ ss ekstra virgin olivenolje
• 4,7 dl hvetemel
• 1 egg
• 1 ss helmelk
• 2,4 dl usaltede brødsmuler
• Salt og pepper, etter smak

Slik gjør du:

1. I en stor gryte, forvarm olje til 175°C. I en annen stor gryte, kombiner kraft, løk, gulrøtter og selleri og la det småkoke.
2. Tilsett forsiktig kylling, dekk til, og skru ned varmen til middels-lav. La kyllingen trekke i 12 til 15 minutter, eller til den er akkurat gjennomkokt.
3. Slå av varmen, men la den varme trekkevæsken bli i gryten på komfyren. Ta kyllingen ut av væsken og la den hvile i 10 minutter.
4. Til fyllet, finhakk eller riv kyllingen i en stor blandebolle. Tilsett kremost, mais, vårløk og hvitløk.
5. Krydre med salt og pepper. Vend forsiktig sammen.
6. Sil 3,5 dl av trekkevæsken og kast resten. I en kjele, kok opp den reserverte væsken og oljen over høy varme.
7. Tilsett mel og rør kraftig til deigen samler seg. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna til den er glatt, ca. 5 minutter.
8. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykkelse. Stikk ut små sirkler med en 7,5 cm rund utstikker eller kanten av et rundt glass.
9. Plasser en liten skje (ca. 1 ss) med fyllet i midten av hver sirkel. Klyp deigen sammen øverst for å forsegle, og skap små, fyldige, tåreformede poser.
10. I en liten bolle, visp forsiktig egg og melk sammen. Ha brødsmuler i en annen liten bolle.
11. Dypp forsiktig hver pose i eggeblandingen, og deretter i brødsmulene til den er helt dekket.
12. Stek coxinha i små porsjoner i 7 til 9 minutter, eller til de er gyldne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir, krydre lett med salt, og server varme.