Linse- og rødbetesalat med sprøstekt bacon

Ingredienser

• 170 g bacon, uten svor
• 1 kvist timian
• 1 laurbærblad
• 8 hele pepperkorn
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1.2 dl tørkede franske grønne linser
• Koshersalt
• 1 ss dijonsennep
• 2 ss rødvinseddik
• 0.8 dl extra virgin olivenolje
• 1 pakke (ca. 230 g) vakuumpakket kokte rødbeter, grovhakket
• Nykvernet pepper
• 2 små hoder babymais og/eller frisée, revet i store biter
• 1 belgisk endivie, delt i store biter
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ss hakket frisk persille
• 8–10 friske gressløk, kuttet i biter

Slik gjør du:

1. Hakk omtrent to tredjedeler av baconet i 0.5 cm biter; sett til side. Pakk timian, laurbærblad, pepperkorn og hvitløk inn i et stykke osteklede; knyt det igjen med kjøkkenhyssing.
2. Kombiner osteklede-pakken, den resterende baconblokken, linsene og 0.5 ts salt i en middels kjele, og dekk med kaldt vann, ca. 5 cm over innholdet.
3. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke til linsene er møre, ca. 25 minutter.
4. Sil av vannet, kast osteklede-pakken og baconblokken, og la det avkjøle.
5. I mellomtiden, stek den hakkede baconen i en middels non-stick panne over middels varme, og rør av og til, til den er gyllenbrun og akkurat sprø, ca. 10 minutter.
6. La den renne av på kjøkkenpapir; sett til side.
7. Lag dressingen: Visp sammen sennep og eddik i en stor bolle.
8. Rør sakte inn olivenoljen til det er emulgerende.
9. Vend inn rødbetene med omtrent 1 ss av dressingen i en liten bolle; smak til med salt og pepper.
10. Sett sammen salaten: Tilsett salat, endivie, sjalottløk, persille, gressløk, de kokte linsene og baconen i bollen med dressingen.
11. Smak til med 0.25 ts salt og noen kverner pepper, og vend forsiktig.
12. Topp hver porsjon med litt rødbete.