Friske limekjeks (Icebox-stil)

Ingredienser

• 4,7 dl hvetemel
• 0,5 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 4 ss kremost, romtemperert
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl sukker
• 1 ss finrevet limeskall (fra ca. 5 lime)
• 1,5 ts finrevet limeskall (fra ca. 5 lime)
• 1 ss fersk limejuice
• 1 stort egg
• 1,5 ts grønt strøsukker

Slik gjør du:

1. Visp sammen mel, bakepulver og salt i en middels stor bolle.
2. Pisk smør, kremost, 1,2 dl sukker og 1 ss limeskall i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett limesaft og egg; bland til det er godt blandet.
4. Skru ned mikserens hastighet til lav, tilsett melblandingen og bland til det er godt innarbeidet.
5. Legg to stykker bakepapir på 30 x 40 cm på en arbeidsflate.
6. Del deigen i to like deler og legg hver del på et stykke bakepapir; form hver til en grov pølse.
7. Brett bakepapiret over deigen; bruk en linjal for å hjelpe deg med å rulle og presse hver deigpølse til en rett, 2,5 cm tykk pølse på ca. 30 cm.
8. Pakk hver pølse inn i bakepapiret og sett i kjøleskapet til de er faste, minst 3 timer.
9. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen; forvarm til 190°C.
10. Klargjør to bakeplater med bakepapir.
11. Bland resten av sukkeret (0,8 dl), 1,5 ts limeskall og det grønne strøsukkeret på et stykke bakepapir.
12. Rull de avkjølte deigpølsene i lime-sukkerblandingen for å dekke dem helt.
13. Skjær deigen i 0,6 cm tykke skiver; legg dem med 2,5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene.
14. Stek, bytt plass på platene underveis, til småkakene er gylne rundt kantene, ca. 12 minutter.
15. La dem avkjøle i 5 minutter på bakeplatene, før de flyttes over på avkjølingsrist for å avkjøles helt.