Kremet limabønnegazpacho med melon og drue

Ingredienser

• 4,7 dl skrelte, ferske limabønner eller 280 g frosne baby-limabønner
• 10 cm lang baguette, skorpen fjernet
• 2 hvitløksfedd
• 1 ts salt
• 1 stort egg
• 2 ss pluss 2 ts sherryeddik (helst "reserva"), eller etter smak
• 2,4 dl mild ekstra jomfruolivenolje (helst andalusisk hojiblanca)
• 3,2 dl isvann
• Pynt: 24 kuler honningmelon (2,5 cm), 24 skrelte grønne druer, eller 2,4 dl terninger av Granny Smith eple

Slik gjør du:

1. Dekk limabønnene med vann slik at det dekker dem med ca. 2,5 cm i en kjele, og kok opp. Hvis du bruker ferske limabønner, kok i 5 minutter. Hvis du bruker frosne, kok til de er møre, ca. 5-7 minutter.
2. Reserver 1,6 dl kokevann. Sil deretter bønnene og skyll dem i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
3. Bløtlegg brødet i 1,2 dl vann i 1 minutt. Klem det deretter tørt og kast bløtleggingsvannet.
4. Mos hvitløk til en pasta med salt ved hjelp av en morter og støter (eller finhakk og mos med en stor kniv).
5. Bland hvitløkspasta, brød og limabønner i en foodprosessor til bønnene er veldig finhakket.
6. Bland inn egg og 2 ss pluss 2 ts eddik.
7. Tilsett deretter olje i en langsom strøm med motoren i gang, og kjør til det blir tykt og glatt.
8. Tilsett gradvis det reserverte kokevannet og isvann mens motoren fortsatt går, og kjør til suppen er så jevn som mulig, ca. 1 minutt.
9. Press gazpachoen gjennom en sikt over en bolle, og press godt på faststoffene. Kast faststoffene.
10. Overfør suppen til en glassbeholder og avkjøl, tildekket, til den er kald, ca. 3 timer.
11. Smak til med salt og eddik før servering.