Lilla potetsalat med kremet avokado- og chiadressing

Ingredienser

• 680 g baby lilla eller røde krempoteter, uskrellet, vasket og delt i fire
• 1 1/4 ts havsalt
• 1/2 Hass-avokado, kjernet, skrelt og i terninger
• 2 ss ferskpresset sitronjuice (fra omtrent 1 liten sitron)
• 1.2 dl nylig brygget jasmingrønn eller hvit te, romtemperert
• 2 ss naturell yoghurt (ikke gresk yoghurt)
• 0.6 dl hvite chiafrø
• 1 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
• Noen dråper hot pepper-saus (valgfritt)
• 2 grønne løk, både den grønne og hvite delen, tynne skiver på diagonal
• 1 middels selleristang, tynne skiver på diagonal
• 1 ss finhakket frisk dill eller koriander

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele og dekk dem med kaldt vann. Tilsett 3/4 ts salt og kok opp over høy varme.
2. Dekk til, reduser varmen til middels-lav, og kok til potetene akkurat er møre, omtrent 10 minutter.
3. Sil av vannet, ha potetene i en stor bolle, og la dem avkjøle i kjøleskapet.
4. I en bolle, mos avokadoen grundig med sitronsaften til den er glatt.
5. Tilsett teen, yoghurt, chiafrø, hvitløk, noen dråper hot pepper-saus (hvis brukt), og 1/4 ts salt, og visp godt sammen.
6. La dressingen stå i ca. 20 minutter for å tykne.
7. Ta potetene ut av kjøleskapet. Tilsett de grønne løkene, sellerien, og resten av saltet, og vend forsiktig.
8. Smør avokado-chiadressingen på fire salatfat, og lag en "seng" til potetsalaten.
9. Topp med potetblandingen, dryss over dill eller koriander, og server umiddelbart.