Mamós potetpannekaker med eplesaus

Ingredienser

• 5 store eller 6 små Yukon Gold-poteter (ca. 1 kg)
• 1 stor løk, delt i to
• 1 stort egg
• 2 ss hvetemel
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• Vegetabilsk olje eller rapsolje til steking
• Eplesaus eller andre tilbehør, til servering

Slik gjør du:

1. Skrell potetene, og legg dem umiddelbart i veldig kaldt vann etter hvert som du er ferdig med hver enkelt.
2. Ta potetene opp av vannet. Riv potetene og løken med en foodprosessor utstyrt med rivjernet. Ikke trykk for hardt på potetene når du legger dem i – bare nok til at de kommer gjennom.
3. Overfør potetene og løken til en finmasket sil; klem ut alt vannet i en bolle. La potetstivelsen legge seg, og hell deretter ut så mye vann som mulig, mens stivelsen blir igjen i bollen. Tilsett potet-løkblandingen i bollen og bland inn egg, mel, 1 ts salt og pepper etter smak.
4. Varm opp en godt innsmurt støpejernspanne med et tynt lag vegetabilsk olje over middels varme. Skje store skjeer med potetblandingen i pannen og trykk dem ut til tynne pannekaker (tynne pannekaker blir sprø). Stek til de er gylne på undersiden, snu forsiktig og stek den andre siden i 3 til 4 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir. Hvis du må vente med å servere, kan du gjenoppfriske dem i ovnen på 175 °C på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Server med eplesaus, eller prøv familiens favorittpålegg: Min oldemor tilsatte kanel i eplesausen som hun serverte med. Min bestefar likte sin med rikelig med kald rømme. Min bestemor serverte dem med posjerte pærer. Min mor topper dem med syrlig, klumpete hjemmelaget eplesaus. Min bror, Willie, liker dem helt enkle med sukker. Stefar, Ronnie, liker dem med ketchup – men det vil jeg ikke skryte av!