Rosenkål med bacon, sitron og sprø brødsmuler

Ingredienser

• 1.1 kg rosenkål, renset
• 115 g bacon eller pancetta, grovhakket
• 3 ss olivenolje, delt, pluss litt til servering
• 2.4 dl grove brødsmuler
• 1 liten Fresno-chili, frø fjernet, finhakket
• 1 ss ferske timianblader
• 1 ts finrevet sitronskall
• Kosher-salt
• 2 ss fersk sitronsaft, delt

Slik gjør du:

1. Fjern de ytterste bladene fra rosenkålene og sett dem til side. Del rosenkålene i to og sett dem til side.
2. Hakk baconet fint i en foodprosessor.
3. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels lav varme. Stek baconet, rør ofte, til det er brunt rundt kantene og fettet er smeltet, ca. 4 minutter.
4. Tilsett brødsmulene og stek, rør ofte, til de er brune og sprø, ca. 5 minutter. Overfør brødsmuleblandingen til tørkepapir og la den avkjøle litt.
5. Bland brødsmuleblandingen i en middels bolle med chili, timian og sitronskall. Sett til side.
6. Øk varmen til middels høy og varm opp 2 ss olivenolje i samme stekepanne. Tilsett de halverte rosenkålene og krydre med salt.
7. Stek rosenkålene, vend jevnlig, til de er godt brune over hele overflaten, 5–8 minutter.
8. Reduser varmen til lav, dekk til pannen, og kok til rosenkålene er møre, ca. 5 minutter.
9. Fjern lokket, tilsett de reserverte rosenkålbladene og 1 ss sitronsaft, og vend forsiktig for å blande.
10. Dekk til pannen igjen og kok, vend jevnlig, til bladene er lysegrønne og akkurat visnet, 4–5 minutter.
11. Fjern lokket; tilsett resten av sitronsaften og smak til med salt.
12. Overfør rosenkålene til et serveringsfat, drypp over litt mer olje, og topp med den reserverte brødsmuleblandingen (varm opp brødsmuleblandingen igjen i en liten panne eller i mikrobølgeovnen om nødvendig).