Lemongrass consommé
Lær hvordan du lager en deilig lemongrass consommé. En lett og smakfull forrett som passer godt til sommermiddagen. Enkelt steg for steg.
Om denne retten
Lemongrass consommé er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 45 minutter. Hovedingrediensene inkluderer lite hvitt løk, skrelt og delt i fire. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 4 stilker fersk sitrongress, endene av roten trimmet og 1 eller 2 ytre lag fjernet
- 1 (1815 gram) hel kylling, renset og delt i 4 deler
- 2 stilker selleri, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 purre (bare de hvite og lysegrønne delene), kuttet i 5 cm lange biter og vasket godt
- 1 lite hvitt løk, skrelt og delt i fire
- 1 (5 cm lang) fersk ingefærbit, skrelt
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 fersk eller frossen kaffirlimeblad
- 1 lite helt tørket rødt chili (som chili de árbol)
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer kosher-salt
Ingredienser
- 4 stilker fersk sitrongress, endene av roten trimmet og 1 eller 2 ytre lag fjernet
- 1 (1815 gram) hel kylling, renset og delt i 4 deler
- 2 stilker selleri, trimmet og kuttet i 5 cm lange biter
- 1 purre (bare de hvite og lysegrønne delene), kuttet i 5 cm lange biter og vasket godt
- 1 lite hvitt løk, skrelt og delt i fire
- 1 (5 cm lang) fersk ingefærbit, skrelt
- 2 hvitløksfedd, skrelt
- 1 fersk eller frossen kaffirlimeblad
- 1 lite helt tørket rødt chili (som chili de árbol)
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 2 teskjeer kosher-salt
Fremgangsmåte
- 1Kutt av og kast toppen av hver sitrongressstilk, og la det være igjen en 15 cm lang stilk. Knus stilkene med siden av en stor, tung kniv. Kutt hver stilk i to på tvers. I en stor kjele på 8 liter, over moderat høy varme, bland alle ingrediensene og 3 liter kaldt vann. Kok opp, skum av skum, og reduser deretter varmen til moderat lav. La det småkoke forsiktig, uten lokk, og skum av skum av og til, i 45 minutter. Ta ut kyllingen og sett den til side for en annen bruk. Sil deretter konsomméen gjennom en finmasket sil over en stor bolle, og kast faststoffene. Hvis du skal bruke konsomméen med en gang, fjern og kast eventuelt fett som legger seg på toppen. Hvis du lager den i forveien, avkjøl konsomméen helt, uten lokk, og sett den deretter i kjøleskapet, dekket, og kast eventuelt fastfrosset fett. (Konsomméen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager eller fryses i 1 måned.) Varm opp konsomméen igjen før servering ved å la den småkoke forsiktig i en stor kjele over moderat høy varme.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Frys fersk ingefær — da er den enkel å rive og holder seg lenger.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lemongrass consommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lemongrass consommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lemongrass consommé?▼
Total tilberedningstid for Lemongrass consommé er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lemongrass consommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lemongrass consommé?▼
En porsjon av Lemongrass consommé inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
