Latkes frokostsmørbrød med bjørnebær-yoghurtpålegg

Ingredienser

• Bjørnebær-yoghurtpålegg:
• 2 ss naturell gresk yoghurt
• 1 ss bjørnebærsyltetøy
• Latkes:
• 3.5 dl revne hash brown-poteter
• 2 ss hvetemel
• 1 egg, pisket
• 0.5 ts salt
• 0.5 dl rapsolje
• Fyll:
• 280 g ferdigkuttet frokostpølse
• 2 skiver cheddarost
• 2 egg
• En klype salt
• Malt svart pepper etter smak

Slik gjør du:

1. Bland gresk yoghurt og bjørnebærsyltetøy sammen i en bolle til pålegget er jevnt og glatt. Sett i kjøleskapet.
2. Legg potetene i et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede og vri ut overflødig væske, slik at mest mulig fuktighet blir presset ut.
3. Bland potetene, mel, pisket egg og salt i en bolle til det er godt blandet.
4. Fordel potetblandingen i 4 like store porsjoner og form til 10 cm store kaker.
5. Varm opp rapsolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
6. Stek potetkakene i den varme oljen til de er gyldne og sprø, ca. 6 minutter på hver side.
7. Ta latkesene ut av oljen og legg dem på en avkjølingsrist. La oljen bli igjen i pannen.
8. Form frokostpølsen til to 140 g store kaker.
9. Stek pølsebrødene i den samme pannen til de er brune på utsiden og ikke lenger rosa i midten, 3 til 5 minutter på hver side. Den indre temperaturen skal være 73 grader Celsius.
10. Overfør pølsebrødene til avkjølingsristen og topp hver med cheddarost.
11. Varm opp en non-stick stekepanne og tilsett 2 ss av den reserverte, varme oljen.
12. Knekk 2 egg i den varme oljen og stek i ca. 5 minutter, til ønsket konsistens.
13. Smør bjørnebær-yoghurtpålegget på 2 av latkesene.
14. Topp med pølse og cheddarost.
15. Legg en latke oppå cheddarostlaget på hver, og lag en sandwich.
16. Topp hver sandwich med et stekt egg. Krydre med salt og pepper.