Landpâté (Pâté de Campagne)
Lær hvordan du lager en klassisk country pâté, perfekt som forrett eller til brunsj. Enkel oppskrift med gode råvarer og tips for beste resultat.
Om denne retten
Landpâté, også kjent som Pâté de Campagne, er en tradisjonsrik fransk landpâté som stammer fra landsbygda. Denne rike og smakfulle forrettsbiten er laget med kvalitetsråvarer som svinekjøttdeig, bacon og skinke, og er perfekt for å sette festen i gang med stil og autentisk fransk flair.
Ingredienser
- 1. 1,8 dl konjakk
- 2. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 2,4 dl finhakket løk
- 4. 1135 gram svinekjøttdeig
- 5. 340 gram bacon (8 til 10 skiver), finhakket, pluss 14 skiver bacon (til å legge i formen)
- 6. pluss 14 skiver bacon
- 7. 3 hvitløksfedd, presset
- 8. 2 1/2 teskjeer salt
- 9. 2 1/2 teskjeer tørket timian
- 10. 1 1/2 teskje allspice
- 11. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2 store egg, lett pisket
- 13. 0,8 dl kremfløte
- 14. 1 6-unse skive skinke, kuttet i tynne strimler på 1/4 tommels tykkelse
- 15. Grovt havsalt
- 16. Cornichons*
- 17. Dijon-sennep
Ingredienser
- 1. 1,8 dl konjakk
- 2. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 2,4 dl finhakket løk
- 4. 1135 gram svinekjøttdeig
- 5. 340 gram bacon (8 til 10 skiver), finhakket, pluss 14 skiver bacon (til å legge i formen)
- 6. pluss 14 skiver bacon
- 7. 3 hvitløksfedd, presset
- 8. 2 1/2 teskjeer salt
- 9. 2 1/2 teskjeer tørket timian
- 10. 1 1/2 teskje allspice
- 11. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 12. 2 store egg, lett pisket
- 13. 0,8 dl kremfløte
- 14. 1 6-unse skive skinke, kuttet i tynne strimler på 1/4 tommels tykkelse
- 15. Grovt havsalt
- 16. Cornichons*
- 17. Dijon-sennep
Fremgangsmåte
- 11. Sett rist i nederste posisjon i ovnen og forvarm til 175°C. Kok Cognac til det er redusert til 1/2 kopp, ca. 1 1/2 minutt. Avkjøl. Smelt smør i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er myk og gjennomsiktig, men ikke brun, ca. 8 minutter. Bland sammen kjøttdeig av svin og hakket bacon i en stor bolle. Bruk en gaffel eller fingertuppene og bland godt sammen til det er jevnt fordelt. Tilsett den sauterte løken, hvitløk, 2 1/2 teskjeer salt, timian, allehånde og pepper i bollen med kjøttdeigen og rør til det er godt innarbeidet. Tilsett egg, fløte og den reduserte Cognacen. Rør til alt er godt blandet. Kle en metallform på 23 x 13 x 7,5 cm med bacon, og fordel 8 skiver på tvers av bredden av formen og 3 skiver på hver kortside, og overlapp baconen på alle sider. Bruk hendene og trykk lett og jevnt ut halvparten av kjøttdeigen (ca. 3 1/4 kopper) i bunnen av formen, oppå baconet. Legg skiver av skinke i ett lag over. Topp med resten av kjøttdeigen. Brett baconen over, slik at pâtéen dekkes. Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Plasser formen i en større metallform på 33 x 23 x 5 cm og sett den i ovnen. Hell kokende vann i den større formen slik at det når halvveis opp på siden av formen med pâtéen. Stek pâtéen til en steketermometer som er satt inn gjennom folien i midten viser 68°C, ca. 2 timer og 15 minutter. Ta formen ut av vannbadet og overfør den til et stekebrett med kant. Legg en tung panne eller 2 til 3 tunge bokser oppå pâtéen for å presse den ned. La den avkjøle i kjøleskapet over natten
Tips og Varianter
- 1Sørg for at du bruker god kvalitet svinekjøttdeig for å sikre en mør og saftig pâté.\nLeg baconen i et tett mønster i pâtéformen for å sikre at kjøttblandingen formes perfekt.\nLa pâtéen stå i kjøleskapet over natten slik at smakene får tid til å trekke sammen og formen settes ordentlig.
Serveringsforslag
Servér landpâtéen med grovt havsalt, Dijon-sennep og hjemmelagde syltede sursøte cornichons for den klassiske franske opplevelsen. Et glass tørr hvitvin eller et godt øl passer utmerket til denne rike og smaksrike forrettsbiten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Landpâté (Pâté de Campagne)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Landpâté (Pâté de Campagne). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Landpâté (Pâté de Campagne)?▼
Total tilberedningstid for Landpâté (Pâté de Campagne) er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Landpâté (Pâté de Campagne) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Landpâté (Pâté de Campagne)?▼
En porsjon av Landpâté (Pâté de Campagne) inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
