Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace
Oppdag hvordan du lager en smakfull lam-fylt kål med rik rødvin demi-glace. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
De syrlige og fyldige smakene i denne tradisjonelle nordiske retten skaper en komplett kulinarisk opplevelse. Lammet, som er saktekket til mørheten, omslutter de sprø kålbladene og danner en delikat balanse sammen med den rike, reduserte rødvinssausen. Dette er en festmiddag som tar deg rett tilbake til norske fjellheimer og gir en smak av det norske kjøkkenets rike historie.
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 55 gram rød løk, hakket
- 1 ts hakket hvitløk
- 1,2 dl rødvin
- 1 ss storfekraft
- 1/2 ts hvit pepper
- 85 gram maisstivelse
- 2 mellomstore hoder grønnkål
- 905 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 85 gram revet Cheddar
- 28 gram whisky
- 28 gram rødvin
- 3,6 dl brødsmuler
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 1/2 stilker selleri, finhakket
- 2 store egg
- 1 1/2 røde paprika, finhakket
- 1 grønn paprika, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1/2 stor gul løk, finhakket
- 1/2 bunt vårløk, tynne skiver
- Fin salt og nykvernet hvit pepper
- 2 staver (2,4 dl) smør, smeltet
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 55 gram rød løk, hakket
- 1 ts hakket hvitløk
- 1,2 dl rødvin
- 1 ss storfekraft
- 1/2 ts hvit pepper
- 85 gram maisstivelse
- 2 mellomstore hoder grønnkål
- 905 gram lammekjøtt, karbonadedeig
- 85 gram revet Cheddar
- 28 gram whisky
- 28 gram rødvin
- 3,6 dl brødsmuler
- 1 ss hakket hvitløk
- 2 1/2 stilker selleri, finhakket
- 2 store egg
- 1 1/2 røde paprika, finhakket
- 1 grønn paprika, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1/2 stor gul løk, finhakket
- 1/2 bunt vårløk, tynne skiver
- Fin salt og nykvernet hvit pepper
- 2 staver (2,4 dl) smør, smeltet
Fremgangsmåte
- 1For rødvinsdemi-glace-sausen: Varm opp olivenoljen i en kjele på 2 liter over middels varme. Surr de røde løkene og hvitløken til de er møre. Tilsett vinen, storfekraft, pepper og 1 1/2 kopper vann. Kok opp og la det redusere til omtrent en tredjedel, ca. 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. Varm opp på middels-lav varme.
- 2Bland maisstivelsen med 3 unser vann for å lage en jevning. Visp inn små mengder av jevningen i sausen til ønsket konsistens er oppnådd. Hold varm.
- 3For lammet fylt med kål: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 4Fjern de mørkegrønne ytterbladene og kjernene fra kålhuet, og pakk hvert hode inn i plastfolie med litt vann. Mikrobølgeovn på høy i ca. 12 minutter til de er myke. Del hodene i individuelle blader.
- 5Bland det hakkede lammet, cheddar, whiskey, vin, brødsmuler, hvitløk, selleri, egg, røde paprika, grønne paprika, sjalottløk, løk, vårløk, 2 ss salt og 1/2 ss pepper i en stor bolle. Bland for hånd til alle ingrediensene er godt blandet.
- 6Fyll kålbladene med omtrent 78 gram (2 3/4 unser) av lammet og fyllet; rull deretter bladene rundt fyllet. Plasser rullene med skjøten ned i en stor ildfast form. Fyll bunnen av formen med vann til halvfull, og drypp over det smeltede smøret. Dekk med aluminiumsfolie og stek til de er møre og lett brunet, ca. 1 time.
- 7Øs over demi-glace-sausen på kålrullene.
Tips og Varianter
- 1Husk å pakke kålhodene godt inn i plastfolie før koking for å bevare teksturen - dette gjør bladene myke nok til å rulles uten å gå i stykker.
- 2Du kan bruke en blanding av ulike oster, som gjerne biter av blåmuggost, for en ekstra kompleks smaksprofil i lammefarsen.
- 3La rødvinssausen redusere godt for å oppnå den intense, sirupsaktige konsistensen som virkelig binder sammen alle smakene i retten.
Serveringsforslag
Servér de saftige lammerullene med den glansfylte rødvinssausen sammen med en frisk, grønn salat og et godt glas rødvin for å framheve de intense, nordiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace?▼
Total tilberedningstid for Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace?▼
En porsjon av Lamfylte kål med rødvinsdemi-glace inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
