Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace
Oppdag hvordan du lager smakfulle lamfylte kålruller med en rik rødvinsdemi-glace. En elegant rett perfekt for spesielle anledninger.
Foto av José Antonio Otegui Auzmendi på Pexels
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 55 g rød løk, hakket
- 1 ts hakket hvitløk
- 1.2 dl rødvin
- 1 ss storfekraft
- 0.5 ts hvit pepper
- 85 g maisstivelse
- 2 mellomstore hoder grønnkål
- 905 g lammekjøttdeig
- 85 g revet Cheddar
- 28 g whisky
- 28 g rødvin
- 3.6 dl brødsmuler
- 1 ss hakket hvitløk
- 2.5 stilker selleri, finhakket
- 2 store egg
- 1.5 rød paprika, finhakket
- 1 grønn paprika, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 0.5 stor gul løk, finhakket
- 0.5 bunt vårløk, tynne skiver
- Fint salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2.4 dl smør, smeltet
Ingredienser
- 1 ss olivenolje
- 55 g rød løk, hakket
- 1 ts hakket hvitløk
- 1.2 dl rødvin
- 1 ss storfekraft
- 0.5 ts hvit pepper
- 85 g maisstivelse
- 2 mellomstore hoder grønnkål
- 905 g lammekjøttdeig
- 85 g revet Cheddar
- 28 g whisky
- 28 g rødvin
- 3.6 dl brødsmuler
- 1 ss hakket hvitløk
- 2.5 stilker selleri, finhakket
- 2 store egg
- 1.5 rød paprika, finhakket
- 1 grønn paprika, finhakket
- 1 sjalottløk, finhakket
- 0.5 stor gul løk, finhakket
- 0.5 bunt vårløk, tynne skiver
- Fint salt
- Nykvernet hvit pepper
- 2.4 dl smør, smeltet
Slik gjør du:
- For rødvinsdemi-glace-sausen:
- Varm opp olivenoljen i en kjele på 2 liter over middels varme.
- Surr den røde løken og hvitløken til de er møre.
- Tilsett vinen, storfekraften, pepper og 3.6 dl vann.
- Kok opp og la det redusere til omtrent en tredjedel, ca. 10 minutter.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil over i en ren kjele.
- Varm opp på middels-lav varme.
- Bland maisstivelsen med 0.9 dl vann for å lage en jevning.
- Visp inn små mengder av jevningen i sausen til ønsket konsistens er oppnådd.
- Hold sausen varm.
- For lammet fylt med kål:
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Fjern de mørkegrønne ytterbladene og kjernene fra kålhodene.
- Pakk hvert hode inn i plastfolie med litt vann.
- Mikrobølgeovn på høy effekt i ca. 12 minutter til de er myke.
- Del hodene i individuelle blader.
- Bland lammekjøttdeig, cheddar, whisky, vin, brødsmuler, hvitløk, selleri, egg, rød paprika, grønn paprika, sjalottløk, gul løk, vårløk, 2 ss salt og 0.5 ss pepper i en stor bolle.
- Bland for hånd til alle ingrediensene er godt blandet.
- Fyll kålbladene med omtrent 78 gram av lammefyllet.
- Rull deretter bladene rundt fyllet.
- Plasser rullene med skjøten ned i en stor ildfast form.
- Fyll bunnen av formen med vann til halvfullt.
- Drypp over det smeltede smøret.
- Dekk formen med aluminiumsfolie.
- Stek til de er møre og lett brunet, ca. 1 time.
- Øs over demi-glace-sausen på kålrullene før servering.
Om denne retten
De syrlige og fyldige smakene i denne tradisjonelle retten skaper en komplett kulinarisk opplevelse. Lammet, som er saktekket til mørheten, omslutter de sprø kålbladene og danner en delikat balanse sammen med den rike, reduserte rødvinssausen. Dette er en festmiddag som gir en smak av det norske kjøkkenets rike historie.
Tips og Varianter
- 1Husk å pakke kålhodene godt inn i plastfolie før koking for å bevare teksturen – dette gjør bladene myke nok til å rulles uten å gå i stykker.
- 2Du kan bruke en blanding av ulike oster, som gjerne biter av blåmuggost, for en ekstra kompleks smaksprofil i lammefarsen.
- 3La rødvinssausen redusere godt for å oppnå den intense, sirupsaktige konsistensen som virkelig binder sammen alle smakene i retten.
Serveringsforslag
Servér de saftige lammerullene med den glansfylte rødvinssausen sammen med en frisk, grønn salat og et godt glass rødvin for å fremheve de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace?▼
Total tilberedningstid for Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace?▼
En porsjon av Lamfylte kålruller med rødvinsdemi-glace inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
