Lamme- og jalapeño-poppers med krydret aioli

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 0.5 dl hakket løk
• 450 g lammekjøttdeig eller svinekjøttdeig
• 1 ss salt
• 1 ts malt pepper
• 0.5 dl tomatpuré
• 1 ss finhakket hvitløk
• 12 jalapeños
• 12 skiver bacon
• Til krydret aioli:
• 2.5 dl majones
• 3 ss ovnsbakt hvitløk
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1 ss finhakket frisk persille
• 1 ss hot sauce (f.eks. Tabasco)
• 1 ts hvit balsamicoeddik
• 1 ts salt
• 1 ts hvit malt pepper

Slik gjør du:

1. Til fyllet:
2. I en sautépanne over middels høy varme, tilsett rapsolje og la den bli varm.
3. Tilsett løken og stek til den er myk, 3 til 4 minutter.
4. Tilsett lammekjøttdeigen, reduser varmen til middels og krydre med salt og pepper.
5. Stek til kjøttet er brunt, 4 til 5 minutter.
6. Når kjøttet er ferdigkokt, tilsett tomatpuré og hvitløk og la det koke i ytterligere 2 minutter, slik at alle smakene blander seg.
7. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles.
8. Til poppersene:
9. Forvarm ovnen til 175°C.
10. Forvarm en frityrgryte til 200°C.
11. Del hver jalapeño langs med, fra stilk til spiss, og fjern alle frøene.
12. Fyll hver jalapeño med ca. 1 spiseskje av det avkjølte lammefyllet.
13. Legg baconskivene flatt på benken eller skjærebrettet. Bruk den flate siden av en kniv til å presse og dra langs baconet for å tynne det ut og doble lengden på skiven.
14. Skjær det tynnede baconet i to på langs og pakk jalapeñoene med baconet.
15. Fest endene med små spyd eller tannstikkere.
16. Stek de innpakkede jalapeñoene i ovnen til baconet har strammet seg litt, 10 til 12 minutter.
17. Etter steking i ovnen, frityrstek poppersene i 2 til 3 minutter, slik at baconet blir sprøtt på utsiden.
18. Ta dem ut av frityrgryten og la overflødig olje renne av på kjøkkenpapir.
19. Til krydret aioli:
20. Mos majones, ovnsbakt hvitløk, gressløk, persille, hot sauce, eddik, salt og pepper i en foodprosessor til en jevn saus.
21. Server poppersene varme med den krydrede aiolien.